Noumami – Khi nước mắm Việt tái sinh từ vùng biển lạnh Na Uy

Nước mắm truyền thống không chỉ là linh hồn ẩm thực Việt mà còn là biểu tượng văn hóa của người Việt xa xứ. Tại Na Uy, kỹ sư Nguyễn Văn Trung đã tiên phong nghiên cứu và sản xuất nước mắm Noumami từ cá hồi và cá tuyết – một bước đột phá giúp lan tỏa giá trị ẩm thực Việt ra thế giới.

Năm 2016, trong một hội thảo về ngành cá và thủy sản Na Uy, Nguyễn Văn Trung nhận thấy lượng cá khổng lồ nhưng sản phẩm chế biến còn nghèo nàn. Ý tưởng sản xuất nước mắm truyền thống từ cá hồi đã nhen nhóm trong anh từ đó.

“Là người Việt, tôi lớn lên với nước mắm. Nhưng khi đến Na Uy, tôi không tìm thấy loại nước mắm nào thực sự đạt chất lượng như ở quê hương. Tôi tự hỏi: tại sao không thử làm nước mắm từ nguồn cá tuyệt vời ở đây?” – anh Trung chia sẻ.

Tuy nhiên, từ ý tưởng đến hiện thực là một hành trình đầy thử thách, đòi hỏi không chỉ đam mê mà còn cả trí tuệ và sự bền bỉ.

Thách Thức Từ Sự Khác Biệt Về Khí Hậu Và Nguyên Liệu

Khí hậu lạnh quanh năm của Na Uy hoàn toàn không phù hợp với phương pháp ủ chượp truyền thống của Việt Nam. Nếu tại Việt Nam, ánh nắng và nhiệt độ cao là điều kiện lý tưởng giúp lên men tự nhiên, thì tại Na Uy, nhiệt độ thấp, độ ẩm cao khiến quá trình ủ chượp trở nên phức tạp hơn rất nhiều.

Hơn nữa, đặc điểm của cá hồi và cá tuyết khác hoàn toàn với các loại cá cơm ở Việt Nam. Cá hồi nhiều dầu mỡ hơn, dễ bị oxy hóa, khiến nước mắm có nguy cơ bị biến chất nếu không có công nghệ phù hợp.

“Không có sẵn kinh nghiệm làm nước mắm từ cá hồi, tôi phải thử nghiệm hàng chục phương pháp khác nhau, từ kiểm soát nhiệt độ đến điều chỉnh tỷ lệ muối, để tìm ra cách lên men tốt nhất”, anh Trung chia sẻ.

Học Hỏi Từ Nước Mắm Truyền Thống Việt Nam

Để có cơ sở vững chắc, năm 2017, Nguyễn Văn Trung quyết định về Việt Nam, đi khắp các vùng biển từ Quảng Ngãi đến Hải Phòng để tìm hiểu phương pháp ủ nước mắm truyền thống.

Anh thử hàng trăm mẫu nước mắm khác nhau, phân tích cách ủ, thời gian lên men và tỷ lệ cá – muối. Qua đó, anh nhận ra rằng dù cá ở Na Uy có sự khác biệt, nhưng giá trị cốt lõi của nước mắm truyền thống vẫn là sự nguyên chất, không hóa chất, không pha chế.

“Tôi không muốn sao chép hoàn toàn nước mắm Việt, mà muốn tạo ra một loại nước mắm chuẩn mực từ nguồn cá tốt nhất của Na Uy”, anh nhấn mạnh.

Sự Hỗ Trợ Từ Na Uy Và Thành Công Đầu Tiên

Hành trình nghiên cứu kéo dài gần 3 năm mới cho ra đời nước mắm Noumami – sản phẩm được đánh giá cao về chất lượng và độ an toàn thực phẩm.

Điều đặc biệt, Viện Nghiên cứu Thực phẩm, Thủy sản và Nuôi trồng Thủy sản Na Uy và một tập đoàn cá lớn của Na Uy đã tài trợ để anh tiếp tục phát triển sản phẩm này. Đây là một bước ngoặt quan trọng giúp Noumami nhanh chóng có mặt tại thị trường châu Âu và Mỹ.

“Chúng tôi đánh giá cao cách tiếp cận khoa học của Noumami. Đây không chỉ là một sản phẩm mới mà còn giúp tận dụng tối đa nguồn cá của Na Uy một cách bền vững”, đại diện viện Nofima cho biết.

Nước Mắm Noumami – Bước Đột Phá Đưa Nước Mắm Việt Ra Quốc Tế

Nước mắm Noumami không chỉ giữ nguyên hương vị nước mắm truyền thống, mà còn đáp ứng các tiêu chuẩn kiểm định thực phẩm khắt khe nhất của châu Âu và Mỹ:

• 100% từ cá hồi, cá tuyết vùng biển Na Uy.
• Không hóa chất, không phẩm màu, không chất bảo quản.
• Đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm châu Âu (EFSA) và Mỹ (FDA).

Sản phẩm này hiện đang được cộng đồng người Việt tại châu Âu và Mỹ đón nhận nồng nhiệt. Không chỉ người Việt, nhiều đầu bếp nước ngoài cũng sử dụng Noumami để tạo nên những món ăn đậm đà hơn.

“Một món ngon thì cần có nguyên liệu tốt. Nước mắm Noumami giúp món ăn không chỉ có hương vị đặc trưng mà còn đảm bảo độ an toàn tuyệt đối”, một đầu bếp người Pháp chia sẻ.

Hơn Cả Một Sản Phẩm – Là Niềm Tự Hào Của Người Việt

Đối với Nguyễn Văn Trung, thành công không chỉ nằm ở việc bán nước mắm mà còn là góp phần giữ gìn văn hóa Việt tại trời Tây.

“Tôi muốn tạo ra một giá trị gì đó cho Na Uy, để người bản xứ thấy rằng người Việt chúng tôi cũng có thể đóng góp cho cộng đồng. Đó không chỉ là niềm tự hào cá nhân mà còn là niềm tự hào của cả cộng đồng người Việt tại đây”.

Hiện tại, Noumami đang tiếp tục mở rộng thị trường sang nhiều quốc gia khác và hướng tới phát triển thêm các dòng sản phẩm nước mắm cao cấp.

Từ một ý tưởng táo bạo, Nguyễn Văn Trung đã biến nước mắm Noumami thành một sản phẩm đạt chuẩn quốc tế, đưa hồn Việt vươn xa. Đó không chỉ là sự thành công của một cá nhân mà còn là niềm tự hào của người Việt xa quê hương, góp phần giữ gìn bản sắc dân tộc qua từng giọt nước mắm.