Pollachi – Vùng đất tạo nên loại nutmeg và mace đắt nhất thế giới

Nutmeg và mace – hai gia vị quý giá từ cùng một quả – không chỉ mang hương vị đặc trưng mà còn có giá trị kinh tế cao. Tại thị trấn Pollachi, Ấn Độ, nông dân đã phát triển một giống lai đặc biệt, tối ưu hóa quá trình canh tác và chế biến, giúp sản phẩm đạt chất lượng vượt trội.

Với giá 50 USD/kg, mace của Pollachi đắt hơn hẳn so với Kerala (35 USD/kg) và Mỹ (9 USD/kg), nhờ quy trình thu hoạch tinh tế và chiến lược tiếp thị không qua trung gian. Điều gì khiến sản phẩm của họ khác biệt và đáng giá đến vậy?

Hành Trình Kiến Tạo Nutmeg Và Mace Đắt Nhất Ấn Độ

Nutmeg và mace là hai loại gia vị đặc biệt được lấy từ cùng một quả của cây Myristica fragrans. Khi lớp vỏ bên ngoài chín và tách ra, nó để lộ lớp màng đỏ rực – mace, bao bọc hạt nhục đậu khấu (nutmeg). Dù cùng chung nguồn gốc, mace có giá trị cao hơn gấp 5 lần so với nutmeg do sự mong manh và tính hiếm có của nó.

Tại Pollachi, một thị trấn nhỏ ở miền Nam Ấn Độ, nông dân đã tìm ra cách cải tiến giống cây và tối ưu quy trình sản xuất để tạo ra những sản phẩm cao cấp, có chất lượng vượt trội, thơm ngon hơn bất cứ nơi nào khác.

Điều Gì Khiến Mace Của Pollachi Đắt Gấp 5 Lần Các Loại Khác?

Không giống các khu vực sản xuất nutmeg truyền thống như Kerala hay Tây Ấn, Pollachi phát triển giống lai đặc biệt, giúp cây trồng có sản lượng cao hơn, kích thước mace lớn hơn gấp đôi so với mace thông thường.

Ranjit, một chủ trang trại lớn tại đây, chia sẻ: “Chúng tôi đã mất nhiều năm để lai tạo một giống cây có năng suất tốt hơn, quả lớn hơn, nhiều tinh dầu hơn. Giờ đây, nó được gọi là giống Pollachi, và ngay cả thương lái từ Kerala cũng tìm mua sản phẩm của chúng tôi.”

Pollachi có khí hậu lý tưởng với mùa mưa vừa phải, không quá khắc nghiệt như Kerala. Nhờ đó, tỷ lệ mace bị hỏng do ẩm thấp ít hơn, đảm bảo chất lượng đầu ra cao cấp nhất.

Hơn nữa, nông dân ở đây sử dụng phương pháp xen canh với cây dừa để tối ưu hóa độ ẩm, cung cấp bóng râm tự nhiên, giúp mace giữ được màu sắc và mùi thơm đặc trưng.

Ranjit tiếp tục chia sẻ: “Chúng tôi chọn trồng cây xen kẽ với dừa vì nó giúp giữ ẩm đất, đồng thời tạo môi trường lý tưởng để mace phát triển tốt hơn.”

Thu Hoạch – Cuộc Đua Với Thời Gian Và Sự Chính Xác

Mace cần được thu hoạch đúng thời điểm – chỉ một ngày chậm trễ có thể khiến nó bị nấm mốc và giảm giá trị xuống một nửa.

Người thu hoạch tại Pollachi sử dụng sào nhôm và tre dài để hái mace từ những cây cao tới 15 mét. Công việc này đòi hỏi sự khéo léo, vì nếu mace bị vỡ trong quá trình thu hoạch, nó sẽ mất giá đáng kể.

Gokula, một nữ công nhân lâu năm trong nghề, chia sẻ: “Mỗi ngày, chúng tôi phải kiểm tra hàng ngàn quả, chọn đúng thời điểm để hái. Nếu chậm một ngày, mace sẽ hỏng và coi như mất trắng.”

Những Thách Thức Khi Thu Hoạch

• Kiến lửa tấn công: Những ổ kiến đỏ trên cây có thể rơi xuống người hái, gây bỏng rát.
• Chấn thương cổ, vai: Nhìn lên liên tục và dùng sào nặng để hái gây đau mỏi cơ.
• Thời tiết khắc nghiệt: Phải thu hoạch nhanh vào buổi sáng để tránh mưa lớn vào buổi chiều.

Chế Biến – Giữ Trọn Hương Vị Và Giá Trị

Sau khi thu hoạch, mace được rửa sạch và ngâm nước 15 phút để lớp vỏ co lại, giúp dễ dàng tách khỏi nutmeg mà không bị vỡ.

Tiếp đó, công nhân nhẹ nhàng bóc tách mace bằng tay – công đoạn đòi hỏi sự tỉ mỉ tuyệt đối, vì nếu mace bị rách, nó sẽ mất giá trị đáng kể.

Mace sau khi tách được phơi nắng nhẹ trong ngày đầu, sau đó chuyển sang bóng râm để giữ hàm lượng tinh dầu.

Một số nơi dùng lò sấy công nghiệp, nhưng nông dân Pollachi kiên quyết bảo vệ phương pháp phơi tự nhiên, giúp mace có hương thơm nồng nàn hơn và chất lượng đồng đều.

Bước Đi Chiến Lược – Loại Bỏ Trung Gian, Tự Quyết Giá

Trước đây, nông dân Pollachi phải phụ thuộc vào thương lái lớn từ Kerala để bán mace. Họ chỉ nhận được phần lợi nhuận nhỏ, trong khi thương lái hưởng phần lớn.

Để thay đổi tình thế, họ thành lập hợp tác xã, thống nhất phương pháp trồng trọt, thu hoạch và chế biến, đồng thời tự quyết định giá bán.

Hiệu quả lập tức: Giá bán mace của Pollachi tăng 14%, đạt mức 3.200 rupee/kg khi xuất khẩu sang Úc – mức giá kỷ lục cho sản phẩm này.

Thành Công Vang Dội Trên Thị Trường Quốc Tế

• Bán trực tiếp cho khách hàng từ Úc, Hà Lan và các thị trường cao cấp.
• Xuất khẩu 12 tấn nutmeg và mace sang châu Âu, tăng lợi nhuận lên đáng kể.
• Thống lĩnh phân khúc cao cấp với sản phẩm có giá trị gấp 5 lần loại thông thường.

Pollachi – Biểu Tượng Của Nutmeg Và Mace Cao Cấp

Nhờ giống lai đặc biệt, kỹ thuật thu hoạch tỉ mỉ, chế biến đúng chuẩn và chiến lược tiếp thị thông minh, nông dân Pollachi đã làm chủ thị trường và tạo ra sản phẩm mace đắt nhất thế giới.

Giờ đây, cái tên Pollachi đã trở thành thương hiệu toàn cầu, với chất lượng mace và nutmeg được công nhận rộng rãi, khẳng định vị thế của Ấn Độ trong ngành gia vị cao cấp.

Nguồn: Business Insider