OCOP Vĩnh Long: Chả lụa Phúc Hưng – Hành trình nâng tầm món ngon truyền thống

Chả lụa Phúc Hưng – đặc sản của Vĩnh Long – là minh chứng cho sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống và hiện đại. Từ công thức gia truyền, cơ sở này đã phát triển sản phẩm đạt OCOP 4 sao, mở rộng quy mô sản xuất và đẩy mạnh chuyển đổi số.

Người sáng lập cơ sở – ông Vũ Minh Hạnh – đã mang theo công thức làm chả lụa gia truyền từ cha mình trở về quê hương Vĩnh Long vào năm 2014. Từ đó, ông điều chỉnh công thức phù hợp khẩu vị địa phương và đặc biệt chú trọng tiêu chí an toàn thực phẩm.

Cơ sở áp dụng quy trình chế biến khép kín, kiểm soát chặt chẽ từ khâu nguyên liệu đến đóng gói, tạo ra chất lượng ổn định, hương vị đặc trưng, khác biệt với thị trường.

Từ 3 sao đến 4 sao OCOP

Năm 2021, sản phẩm chả lụa Phúc Hưng đạt chuẩn OCOP 3 sao. Nhờ tiếp tục đầu tư nâng cao chất lượng và mở rộng quy mô sản xuất, sản lượng đạt khoảng 30 tấn/năm, cơ sở đã được xét nâng lên OCOP 4 sao.

Việc đạt chứng nhận ISO 9001:2015 là bước ngoặt lớn, giúp kiểm soát chặt chẽ đầu vào – đầu ra và các rủi ro sản xuất.

“ISO giúp mình ghi chép và kiểm soát chi tiết mọi thứ, từ khâu nhập đến khâu xuất. Mỗi ngày nhập bao nhiêu thịt, bán ra bao nhiêu đều có thống kê rõ ràng,” ông Hạnh giải thích.

Đa dạng hóa sản phẩm để phục vụ thị trường hiện đại

Không chỉ dừng lại ở chả lụa, cơ sở Phúc Hưng còn phát triển thêm các sản phẩm như chả bò, patê, chả quế… Tất cả đều sản xuất theo chuẩn an toàn, đóng gói đẹp mắt, có nhãn mác rõ ràng.

Việc đa dạng hóa này vừa giúp cơ sở thích ứng với thị trường cạnh tranh, vừa giữ được hồn quê trong từng sản phẩm.

Chuyển đổi số: Bước tiến từ làng nghề ra thị trường số

Từ chỗ chủ yếu bán hàng truyền miệng, hiện nay cơ sở đã tận dụng hiệu quả các kênh online như Facebook, Zalo, mang lại doanh thu 35–40%.

“Lúc trước không dùng mạng xã hội mấy đâu. Giờ thì quen rồi, bán hàng trên Zalo, Facebook thấy hiệu quả hẳn,” ông chia sẻ.

Bên cạnh đó, cơ sở còn hỗ trợ thanh toán không tiền mặt, mở rộng tệp khách hàng và hiện đại hóa trải nghiệm mua sắm.

Gìn giữ nghề truyền thống bằng uy tín và chất lượng

Với ông Hạnh, phát triển sản phẩm không chỉ là việc kinh doanh mà còn là gìn giữ di sản gia đình và văn hóa ẩm thực địa phương.

“Từ đầu tôi xác định, nếu làm là phải làm cho đàng hoàng. Phải có đầy đủ giấy tờ, đạt chuẩn an toàn thực phẩm thì khách hàng mới yên tâm sử dụng,” ông khẳng định.

Chả lụa Phúc Hưng vì thế không đơn thuần là món ngon, mà còn là biểu tượng của sự tử tế, của tinh thần đổi mới dựa trên nền tảng truyền thống.

Câu chuyện thành công của chả lụa Phúc Hưng là ví dụ điển hình cho sự chuyển mình của các làng nghề truyền thống Việt Nam trong thời đại số. Sản phẩm OCOP không chỉ cần ngon – mà còn phải sạch, có hệ thống quản lý chất lượng, có chiến lược thương mại thông minh và không ngừng thích nghi với người tiêu dùng hiện đại.