Chinh phục Michelin: Hành trình đầy cảm hứng của bếp Mẹ Ỉn

Với hơn 15 năm kinh nghiệm trong ngành F&B, CEO Hòa Nguyễn đã đưa Bếp Mẹ Ỉn trở thành thương hiệu Việt Nam đầu tiên đạt danh hiệu Michelin Bib Gourmand 2024. Triết lý “Back to Basic” và phong cách lãnh đạo quyết liệt giúp anh gặt hái thành công vang dội.

Hành Trình Từ Cơm Niêu Đến Michelin

CEO Hòa Nguyễn, người đứng đầu Bếp Mẹ Ỉn Group, đã dành hơn một thập kỷ để xây dựng thương hiệu này trở thành biểu tượng ẩm thực Việt. Bếp Mẹ Ỉn được biết đến với cam kết mang đến trải nghiệm ẩm thực đậm đà hương vị quê nhà, kết hợp giữa sự dân dã và tinh tế.

Anh ví hành trình của mình với món cơm niêu – một món ăn đơn giản nhưng đòi hỏi sự chính xác, kiên trì và sự tinh tế trong từng công đoạn. Anh chia sẻ: “Cơm niêu thể hiện sự bền bỉ và tinh tế – những yếu tố quan trọng trong việc lãnh đạo một doanh nghiệp.”

Yếu Tố Thành Công: Nhân Sự Và Dòng Tiền

Theo anh Hòa, nhân sự và dòng tiền là hai yếu tố then chốt quyết định sự sống còn của doanh nghiệp F&B. Anh nhấn mạnh:

• “Nhân sự là yếu tố quan trọng nhất. Nếu nhân viên không đồng hành cùng bạn, doanh nghiệp sẽ không thể phát triển.”
• “Nguồn vốn là nền tảng. Nếu không có dòng tiền, doanh nghiệp không thể trả lương cho nhân sự hay đầu tư phát triển.”

Kinh nghiệm từ đại dịch COVID-19 giúp anh rút ra bài học: “Những doanh nghiệp phản ứng nhanh, đưa ra quyết định kịp thời về dòng tiền là những doanh nghiệp sống sót sau khủng hoảng.”

Báo cáo từ iPOS năm 2024 cũng chỉ ra rằng, 33.000 doanh nghiệp F&B đã đóng cửa trong năm qua. Con số này cho thấy sự cần thiết của việc quản lý dòng tiền và tối ưu hóa nguồn lực.

Pháp Lý: Xây Dựng Niềm Tin Và Phát Triển Bền Vững

Anh Hòa coi pháp lý là yếu tố nền tảng cho sự phát triển bền vững. Anh chia sẻ: “Tuân thủ pháp lý không chỉ để đối phó với quy định, mà còn xây dựng niềm tin với nhân viên, đối tác và khách hàng.”

Ví dụ, việc đảm bảo quyền lợi người lao động và tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm không chỉ giúp doanh nghiệp hoạt động ổn định mà còn thu hút nhân tài và tạo sự tin tưởng lâu dài.

Phong Cách Lãnh Đạo: Kiên Định Và Chân Thật

Khi được hỏi về gia vị tượng trưng cho phong cách lãnh đạo, anh Hòa chọn muối và nước mắm. Anh giải thích:

• “Muối thể hiện sự kiên định và kiên cường, đặc biệt quan trọng trong những giai đoạn khó khăn.”
• “Mắm đại diện cho sự mộc mạc, chân thật – yếu tố cần thiết để gắn kết đội nhóm và tạo niềm tin.”

Dưới sự lãnh đạo của anh, Bếp Mẹ Ỉn không chỉ là nơi thưởng thức món ăn ngon mà còn là biểu tượng của sự chân thật và nỗ lực không ngừng nghỉ trong ngành F&B.

Văn Hóa Coaching: Đột Phá Trong Phát Triển Đội Ngũ

Anh Hòa áp dụng phương pháp coaching thay vì đào tạo truyền thống. Anh cho biết:

• “Coaching không chỉ dừng ở việc giải đáp, mà còn khuyến khích nhân viên tự tìm giải pháp, từ đó phát triển tính sở hữu và sáng tạo trong công việc.”

Năm 2023, dưới sự hướng dẫn của anh, đội ngũ trẻ của Bếp Mẹ Ỉn mở thêm 5 cửa hàng chỉ trong 7 tháng, tăng doanh thu 30% so với năm trước. “Coaching có thể diễn ra ở mọi nơi, từ một bữa ăn trưa đến một cuộc trò chuyện ngắn 5 phút,” anh chia sẻ.

Triết Lý Lãnh Đạo: Back To Basic Và Make It Happen

Hai nguyên tắc lãnh đạo cốt lõi của anh Hòa là:

• Back to Basic: Tập trung vào những điều cơ bản và cốt lõi.
• Make It Happen: Hành động ngay lập tức, điều chỉnh trong quá trình thực thi.

Anh nhắn nhủ: “Hãy bắt đầu bằng những hành động nhỏ, học hỏi từ sai lầm và liên tục cải tiến. Thành công không đến từ kế hoạch hoàn hảo mà từ sự kiên trì và nỗ lực không ngừng nghỉ.”

Bếp Mẹ Ỉn không chỉ là một chuỗi quán ăn, mà còn là biểu tượng cho sự kết hợp giữa văn hóa truyền thống Việt Nam và sự sáng tạo trong quản lý hiện đại. Với triết lý lãnh đạo giản dị mà quyết liệt, CEO Hòa Nguyễn đã truyền cảm hứng cho nhiều thế hệ doanh nhân trong ngành F&B.