Bùng nổ F&B năm 2025: Làm gì để trở thành người dẫn đầu?

Ngành F&B Việt Nam đang đứng trước cơ hội bứt phá năm 2025 với nhiều xu hướng mới và sức cạnh tranh mạnh mẽ. Từ chuyên nghiệp hóa sản phẩm đến tận dụng công nghệ, doanh nghiệp cần sáng tạo và bền vững để khẳng định vị thế trên thị trường.

Tổng Quan Thị Trường F&B Việt Nam

Ngành F&B Việt Nam đang trải qua quá trình chuyển mình mạnh mẽ. Báo cáo của Euromonitor cho thấy giá trị thị trường F&B trong nước năm 2023 đã chạm mốc 720,300  tỷ đồng, tăng 18% so với năm 2022. Con số này không chỉ khẳng định tiềm năng to lớn mà còn đưa Việt Nam trở thành một trong những thị trường F&B hấp dẫn bậc nhất thế giới.

Theo các chuyên gia, sở dĩ ngành F&B đạt bước nhảy vọt vì nhiều yếu tố: sự phục hồi kinh tế, gia tăng thu nhập bình quân đầu người, cùng nhu cầu trải nghiệm ẩm thực phong phú của giới trẻ. Bên cạnh đó, bối cảnh quốc tế biến động lại mở ra cơ hội cho những doanh nghiệp nhạy bén nắm bắt thị hiếu mới, áp dụng công nghệ và tối ưu vận hành.

Đáng chú ý, bảng xếp hạng Michelin đã có mặt tại Việt Nam, công bố nhiều nhà hàng đạt sao Michelin và Bib Gourmand ở ba thành phố lớn là Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh và Đà Nẵng. Đây là dấu mốc quan trọng, đánh dấu bước tiến mới trong việc nâng tầm ẩm thực Việt Nam lên bản đồ thế giới. Chính yếu tố này cũng kích thích không ít nhà đầu tư chú trọng hơn vào chất lượng món ăn, trải nghiệm khách hàng và xây dựng thương hiệu bền vững.

Xu Hướng Bùng Nổ Năm 2025

Nhìn về năm 2025, nhiều chuyên gia cho rằng doanh nghiệp F&B sẽ phải chạy đua trên nhiều mặt trận. Trong đó, bốn xu hướng dự kiến bùng nổ có thể kể đến:

1. Tích Hợp Online Và Offline
   Việc tối ưu bán hàng qua ứng dụng như GrabFood, ShopeeFood không chỉ dừng lại ở kênh hỗ trợ, mà dần trở thành nguồn doanh thu ổn định. Những thương hiệu biết kết hợp online – offline xuyên suốt sẽ có lợi thế vượt trội.
2. Ăn Uống Lành Mạnh
   Khách hàng ngày càng chú ý đến sức khỏe, ưa chuộng nguyên liệu sạch, hữu cơ, ít dầu mỡ. Những mô hình quán ăn “healthy” bứt phá rõ rệt, đặc biệt tại các đô thị lớn.
3. Ẩm Thực Nâng Cấp Và Sáng Tạo
   Kết hợp tinh hoa ẩm thực Việt với quốc tế, doanh nghiệp có thể tạo ra những món ăn “độc, lạ” như phở 4 triệu đồng hay phở phối trộn thêm các nguyên liệu ngoại nhập. Phân khúc này thu hút lớp khách hàng mới, ưa khám phá và sẵn sàng chi trả cao.
4. Chuyên Nghiệp Hóa Hệ Thống
   Tuân thủ an toàn thực phẩm, áp dụng quy trình quản trị hiện đại, kiểm soát chất lượng đầu vào – đầu ra. Các mô hình vận hành tinh gọn, chuyên nghiệp sẽ cắt giảm chi phí và tăng sức cạnh tranh.

Tuy nhiên, cơ hội lớn luôn đi kèm thách thức. Thị trường F&B khốc liệt đang đòi hỏi những lãnh đạo có tầm, biết tận dụng nguồn lực và định vị rõ ràng để trụ vững, đồng thời mở rộng cả quy mô lẫn chất lượng.

Bốn Trụ Cột Xây Dựng Thương Hiệu F&B Vững Mạnh

Anh Đỗ Duy Thanh, nhà sáng lập và Giám đốc FNB Director, chia sẻ quan điểm về công thức “bốn yếu tố vượt trội” mà bất cứ doanh nghiệp F&B nào cũng cần nắm vững. Theo anh, đó là nguồn lực vượt trội, lãnh đạo vượt trội, mô hình vượt trội và vận hành vượt trội.

“Các doanh nghiệp muốn vươn lên vị trí hàng đầu đều cần có tầm nhìn dài hạn, hệ thống quản trị nghiêm túc và đặc biệt là đội ngũ nhân sự gắn bó, làm việc bằng đam mê. Chỉ khi bốn trụ cột này kết hợp nhuần nhuyễn, chúng ta mới tạo ra giá trị bền vững.”

1. Nguồn Lực Vượt Trội

Vốn, nhân lực và chuỗi cung ứng là những khía cạnh cốt lõi. Ngành F&B đòi hỏi đầu tư dài hơi: từ tìm kiếm mặt bằng, thiết kế mô hình, đến trang bị máy móc, nguyên liệu. Doanh nghiệp cần một kế hoạch tài chính chắc chắn, tránh tình trạng “đứt gánh giữa đường”.

Quan trọng hơn, nhân sự ngành ẩm thực – dịch vụ phải được tuyển chọn và huấn luyện bài bản. Doanh nghiệp nên tập trung giữ chân những người có năng lực, tránh tình trạng luân chuyển quá nhanh khiến chất lượng dịch vụ không ổn định.

2. Lãnh Đạo Vượt Trội

Không như nhiều lĩnh vực khác, lãnh đạo ngành F&B phải hiểu rõ khẩu vị và thị hiếu khách hàng. Họ không chỉ ngồi văn phòng, mà thường xuyên “xuống bếp”, nắm bắt tình hình kinh doanh, tạo động lực cho nhân sự.

“Người lãnh đạo trong ngành F&B phải cân bằng nhiều yếu tố: vừa phải lo tài chính, vừa phải thấu hiểu ẩm thực, lại cần khả năng truyền cảm hứng cho đội ngũ. Đó là thử thách nhưng cũng là cơ hội tỏa sáng,” anh Thanh nói.

3. Mô Hình Vượt Trội

Để chinh phục người tiêu dùng, một mô hình F&B hiệu quả thường bao gồm vị trí đắc địa, không gian kiến trúc độc đáo, dịch vụ tinh tế, ẩm thực chất lượng và thương hiệu riêng biệt.

Nếu chọn phân khúc cao cấp, hãy đầu tư nghiêm túc vào thiết kế, đảm bảo không gian sang trọng, phong cách phục vụ chuyên nghiệp. Nếu đi theo hướng bình dân, giá cả cần hợp lý, món ăn cần nhanh gọn, đảm bảo vệ sinh và phù hợp khẩu vị số đông.

4. Vận Hành Vượt Trội

Doanh nghiệp F&B phải duy trì kiểm soát chặt chẽ từ khâu nhập nguyên liệu, bảo quản, chế biến cho đến phục vụ. Quy trình rõ ràng giúp tiết kiệm chi phí, đồng thời giảm sai sót đáng kể. Thêm vào đó, công nghệ (phần mềm bán hàng, quản lý kho, chăm sóc khách hàng) đang trở thành “cánh tay đắc lực” cho nhiều thương hiệu.

Bắt Trend Có Phải Chìa Khóa Thành Công?

Trên mạng xã hội, liên tục xuất hiện những trào lưu như trà mảng cầu, cà phê muối, bánh đồng xu… thu hút đông đảo giới trẻ. Một số quán nhanh chóng giàu lên nhờ “ăn theo” trào lưu. Tuy nhiên, vòng đời trend ngắn khiến nhiều nơi đuối sức khi cơn sốt qua đi.

Anh Thanh cho biết:

“Bắt trend rất tốt để thu hút khách hàng lần đầu, nhưng để họ quay lại cần giá trị cốt lõi. Doanh nghiệp nên linh hoạt thêm sản phẩm ‘ăn khách’ vào menu, nhưng vẫn phải xây dựng hương vị mang dấu ấn riêng. Nếu chỉ phụ thuộc trào lưu, chúng ta sẽ sớm bão hòa và khó duy trì lợi nhuận lâu dài.”

Từ bài học thực tiễn, nhiều chuỗi cà phê lớn như Highlands Coffee, Cộng Cà Phê ưu tiên cốt lõi sản phẩm (phin đậm vị, không gian hoài cổ, dịch vụ đặc trưng) rồi mới triển khai thêm món mới theo trào lưu. Nhờ thế, họ giữ chân lượng khách trung thành và hấp dẫn khách trẻ ưa trải nghiệm.

Công Nghệ Và Tiêu Chuẩn Hóa: “Vũ Khí” Mới Của Ngành F&B

Ngoài bắt trend, bí quyết giúp thương hiệu F&B trụ vững còn nằm ở tiêu chuẩn hóa vận hành. Áp dụng công nghệ 4.0 vào quản lý kho, đặt hàng, thanh toán… giúp tối ưu hóa chi phí, gia tăng trải nghiệm khách. Các ứng dụng như iPOS, KiotViet hay những hệ thống CRM hiện đại hỗ trợ theo dõi khách hàng, đưa ra chương trình khuyến mãi cá nhân hóa.

Bước xa hơn, nhiều chuỗi quy mô lớn đã triển khai robot phục vụ tại bàn, hứa hẹn giảm gánh nặng nhân sự. Tuy nhiên, độ phủ robot ở Việt Nam còn nhỏ, chủ yếu dừng ở giai đoạn thử nghiệm. Lý do là bài toán chi phí và hiệu quả thực tiễn vẫn đang được cân nhắc.

Tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm như HACCP cũng dần được các doanh nghiệp trong nước quan tâm. Việc đáp ứng bộ tiêu chuẩn này không chỉ làm hài lòng khách nội địa, mà còn tạo tiền đề vững chắc nếu muốn “xuất khẩu” thương hiệu F&B ra nước ngoài.

Chiến Lược Vươn Ra Thế Giới: Xuất Khẩu Ẩm Thực Hay Văn Hóa?

Nhiều chuyên gia nhìn nhận, ẩm thực Việt Nam có tiềm năng to lớn để chinh phục thị trường quốc tế. Nhiều nhà hàng Việt “nở rộ” ở Mỹ, Úc, châu Âu, thu hút người nước ngoài thích phở, bánh mì, gỏi cuốn… Tuy nhiên, hầu hết do cộng đồng người Việt tại nước ngoài kinh doanh.

Những thương hiệu khởi nguồn từ Việt Nam như Highlands Coffee, Trung Nguyên Legend, Cộng Cà Phê… cũng đã “mang chuông đi đánh xứ người”. Highlands Coffee hiện có trên dưới 50 cửa hàng tại Philippines, Trung Nguyên đã mở một số cửa hàng ở Trung Quốc. Tuy nhiên, quy mô chưa lớn nếu so với các ông lớn F&B toàn cầu.

Vấn đề nằm ở chuỗi cung ứng và tiêu chuẩn hóa. Món ăn Việt đòi hỏi nguyên liệu tươi, gia vị truyền thống. Khi muốn mở rộng ra nước ngoài, doanh nghiệp phải giải bài toán sản xuất bán thành phẩm hoặc quy trình vận chuyển chuyên sâu. Thêm nữa, khẩu vị quốc tế khác biệt, đòi hỏi doanh nghiệp phải “địa phương hóa” để đáp ứng thói quen ăn uống.

“Xuất khẩu ẩm thực cũng là xuất khẩu văn hóa. Nếu doanh nghiệp không chú trọng cả yếu tố bản địa, họ sẽ gặp rào cản lớn về tâm lý, ngôn ngữ và thói quen tiêu dùng,” anh Thanh phân tích.

“Do đó, cần có đối tác nhượng quyền tại nước sở tại để hỗ trợ, đồng thời chuẩn bị kỹ lưỡng từ việc đóng gói gia vị, tiêu chuẩn nguyên liệu đến bộ nhận diện thương hiệu.”

Lời Khuyên Từ Chuyên Gia Dành Cho Doanh Nghiệp F&B

– Xác Định Rõ Mục Đích

Khi khởi nghiệp F&B, bạn cần xác định ngay từ đầu:

• Bạn muốn “làm nghề ẩm thực” (lao vào quầy bếp, tự phục vụ, sống cùng công việc hằng ngày) hay
• Bạn muốn “kinh doanh ẩm thực” (tạo ra chuỗi giá trị, sở hữu quy trình, có thể nhân rộng và thoát ly quản trị vi mô)?

Sự khác biệt tưởng nhỏ nhưng lại quyết định cách bạn xây dựng mô hình, định hướng dài hạn và huy động nguồn lực.

– Lập Kế Hoạch Tài Chính Chi Tiết

Kinh doanh F&B đòi hỏi nguồn vốn ban đầu cho mặt bằng, thiết kế nội thất, mua sắm thiết bị, đào tạo nhân sự. Hãy lập kế hoạch rõ ràng, ước tính chi phí duy trì ít nhất 6-12 tháng. Thực tế cho thấy, thiếu vốn lưu động thường là nguyên nhân chính khiến nhiều dự án F&B “chết yểu”.

– Phát Triển Đội Ngũ

Ngành dịch vụ yêu cầu yếu tố con người rất cao. Chủ doanh nghiệp cần chú trọng tuyển dụng, đào tạo và tạo cơ chế chia sẻ lợi ích. Việc “lấy công làm lời” trong thời gian đầu có thể chấp nhận, nhưng về lâu dài cần xây dựng chính sách đãi ngộ để giữ chân nhân viên.

“Một nhà hàng muốn mở rộng thành chuỗi, trước hết phải có đội ngũ đủ năng lực để nhân bản. Không thể tất cả đều xoay quanh duy nhất ông chủ,” anh Thanh nhấn mạnh.

– Sáng Tạo Nhưng Vẫn Duy Trì Chất Lượng

Có thể thêm món “hot trend” để hút khách, nhưng luôn cần chất lượng cốt lõi. Ví dụ, các thương hiệu mạnh như Phở 24, trong quá khứ, đã thành công khi giữ được hương vị ổn định. Bổ sung món mới giúp khách đỡ nhàm chán, nhưng không thể lơ là khâu quản lý quy trình, an toàn thực phẩm.

– Chuẩn Hóa Trước Khi Ra Biển Lớn

Nếu có ý định “mang thương hiệu ra thế giới,” hãy làm tốt ngay từ thị trường nội địa. Đáp ứng tiêu chuẩn HACCP hoặc các chuẩn quốc tế khác về an toàn thực phẩm, xây dựng bếp trung tâm (nếu cần). Đặc biệt, nghiên cứu thị trường nước sở tại để “bản địa hóa” sản phẩm, tránh sao chép y nguyên mô hình ở Việt Nam rồi thất bại do không hợp khẩu vị nước ngoài.

Cơ Hội Và Hành Động

Thị trường F&B Việt Nam đang sôi động hơn bao giờ hết, với tiềm năng mở rộng và tốc độ đổi mới không ngừng. Từ những quán phở truyền thống đến chuỗi cà phê mang phong cách quốc tế, tất cả đều có thể tỏa sáng nếu tìm được “công thức” riêng. Xu hướng ăn uống lành mạnh, kết hợp công nghệ và dịch vụ khách hàng tinh tế chính là mảnh ghép quan trọng để các doanh nghiệp nâng tầm thương hiệu.

Bên cạnh đó, việc bảng xếp hạng Michelin công bố tại ba thành phố lớn cũng khẳng định ẩm thực Việt ngày càng được thế giới công nhận. Đây là bàn đạp giúp doanh nghiệp trong nước tự tin hơn trong việc thâm nhập thị trường quốc tế. Tuy nhiên, để chinh phục khách hàng toàn cầu, mô hình F&B phải giải được bài toán chuỗi cung ứng, tiêu chuẩn hóa và địa phương hóa.

Năm 2025 hứa hẹn bùng nổ cạnh tranh gay gắt, nhưng đồng thời mở ra vô số cơ hội cho những ai nhạy bén, có chiến lược và dám thử nghiệm. “Chìa khóa thành công là cân bằng giữa sáng tạo và bền vững, giữa giá trị truyền thống và đổi mới liên tục,” anh Thanh khẳng định. Người tiên phong sẽ dành lợi thế, và nếu nắm vững bốn trụ cột (nguồn lực, lãnh đạo, mô hình, vận hành), con đường dẫn đến thành công sẽ rộng mở.

“Dù khởi nghiệp hay mở rộng quy mô, ngành F&B luôn cần sự dấn thân, tư duy chiến lược và đặc biệt là lòng đam mê ẩm thực. Một khi định vị rõ ràng và chuẩn bị kỹ lưỡng, chúng ta sẽ không chỉ ‘sống’ mà còn ‘thăng hoa’ trong thị trường này,” anh Thanh chia sẻ.

(Bài viết tổng hợp từ chia sẻ của chuyên gia F&B Director – anh Đỗ Duy Thanh, số liệu Euromonitor 2023 và nhiều nguồn uy tín khác.)