Bí quyết vận hành nhà hàng trăm năm: Từ đầu tư, nhân sự đến món ăn “độc bản”
  1. Home
  2. Nhìn Ra Thế giới
  3. Bí quyết vận hành nhà hàng trăm năm: Từ đầu tư, nhân sự đến món ăn “độc bản”
editor 2 tháng trước

Bí quyết vận hành nhà hàng trăm năm: Từ đầu tư, nhân sự đến món ăn “độc bản”

Huber’s Cafe – nhà hàng hơn 100 năm tuổi tại Mỹ – là minh chứng sống cho thành công trong ngành kinh doanh ẩm thực khắc nghiệt. Với lợi nhuận chỉ 5%, bí quyết trụ vững của họ nằm ở quản lý tài chính, giữ chân nhân viên và món ăn đặc biệt như gà tây và Spanish Coffee.

Quản Lý Tài Chính: Bài Học Xương Máu Từ Nhà Hàng Trăm Năm

Khi mở nhà hàng mới, quản lý tài chính là yếu tố then chốt. Theo James, đồng sở hữu của Huber’s Cafe, một trong những sai lầm phổ biến là thiếu vốn ban đầu.

“Chi phí thiết bị, cải tạo mặt bằng đều rất cao, và thời gian đầu nhà hàng luôn lỗ đến khi ổn định,” James chia sẻ. Với lợi nhuận trung bình chỉ 5%, các nhà hàng cần kiên trì vượt qua những năm đầu tiên. Riêng Huber’s Cafe, mùa cao điểm như tháng 11-12 giúp lợi nhuận tăng lên khoảng 10-12%, nhưng phần lớn thời gian, họ chỉ dừng ở mức hòa vốn.

Giữ Chân Nhân Viên: Chìa Khóa Duy Trì Chất Lượng Dịch Vụ

Đối với Huber’s Cafe, giảm tỷ lệ nghỉ việc là bí quyết giúp duy trì sự ổn định và chất lượng. James khẳng định:

“Khi bạn thuê đúng người và trân trọng họ, nhân viên sẽ gắn bó lâu dài. Tôi luôn gọi tên từng nhân viên và khen ngợi khi họ làm tốt việc gì đó.”

Đặc biệt, nhân viên tại đây không chỉ làm việc vài năm, mà có người đã gắn bó hơn 40 năm, như John Pierce và Yoko. Huber’s Cafe không coi nhân viên là người làm công, mà là một phần của gia đình.

Bí Quyết Hấp Dẫn Thực Khách: Gà Tây Trứ Danh Và Spanish Coffee

Điểm độc đáo của Huber’s Cafe nằm ở việc sử dụng toàn bộ con gà tây trong chế biến. Không chỉ phục vụ phần ức như nhiều nhà hàng khác, Huber’s còn có đùi gà, cánh gà và cổ gà để tạo ra nước dùng thơm ngon, làm nên hương vị đặc trưng.

Bên cạnh đó, Spanish Coffee là “ngôi sao” của quán. Được pha chế ngay tại bàn, món đồ uống này giúp Huber’s Cafe trở thành người tiêu thụ rượu Kahlúa lớn nhất thế giới.

“Chúng tôi không ngờ Spanish Coffee lại nổi tiếng đến thế. Giờ đây, các bartender của chúng tôi làm nó với kỹ năng điêu luyện sau hàng nghìn lần luyện tập,” James hài hước kể lại.

Di Sản Gia Đình Hơn 100 Năm: Câu Chuyện Từ 1 Đô La

Năm 1941, gia đình của James sở hữu một phần Huber’s Cafe chỉ với 1 đô la, nhờ lòng tin và sự hào phóng của gia đình chủ cũ. Nhà hàng được xây từ 1910 và vẫn giữ nguyên nét cổ kính với trần nhà, gỗ mahogany và không gian sang trọng.

“Bí quyết thành công của chúng tôi không phải kỹ năng kinh doanh xuất sắc, mà là nhờ ơn Chúa và lòng kiên trì của cả gia đình,” James xúc động chia sẻ.

Vượt Qua Khó Khăn: Từ Chi Phí Tăng Cao Đến Đội Ngũ Khách Hàng Trung Thành

Huber’s Cafe luôn biết cách thích nghi với biến động, như tăng chi phí nguyên liệu và tiền lương nhân viên. Thay vì cắt giảm chất lượng hay thay đổi thực đơn, nhà hàng duy trì những món “độc bản” và thu hút khách hàng bằng dịch vụ xuất sắc.

“Khách hàng hài lòng là quảng cáo tốt nhất,” James khẳng định.

Ngoài ra, chương trình “Birthday Club” là một cách thông minh để xây dựng danh sách khách hàng trung thành, mời họ đến thưởng thức món ăn miễn phí vào ngày sinh nhật.

Bài Học Cho Chủ Nhà Hàng Tương Lai

Huber’s Cafe là minh chứng cho việc thành công trong kinh doanh nhà hàng không chỉ dựa vào lợi nhuận, mà còn ở cách đối xử với nhân viên, giữ gìn di sản và tạo ra những trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Với những ai đang ấp ủ mở nhà hàng, Huber’s Cafe chính là tấm gương sáng để học hỏi và phát triển.

“Để thành công, hãy làm tốt hơn hoặc khác biệt so với bất kỳ ai khác,” James đúc kết.

20 lượt xem | 0 bình luận

Bạn thấy bài viết mang lại giá trị?

Click ngay để cảm ơn tác giả!

Tác giả vẫn chưa cập nhật trạng thái

Avatar