Miến lươn 40 năm tuổi ở Phố Cổ: Hành trình đến danh hiệu Michelin

Dọc con phố Hàng Điếu nhộn nhịp, có một quán miến lươn gần 40 năm tuổi âm thầm chinh phục biết bao thực khách bởi hương vị độc đáo và giá cả phải chăng. Mới đây, quán đã vinh dự được Michelin vinh danh, khẳng định chất lượng ẩm thực truyền thống Hà Nội.

Từ Một Gánh Hàng Nhỏ Đến Quán Ăn Được Michelin Vinh Danh

Lịch sử gần 40 năm của quán miến lươn này bắt đầu từ niềm đam mê nấu nướng và sự khéo léo của người vợ chủ quán, vốn từng làm ở công ty ăn uống. Lựa chọn lươn đồng tươi ngon từ Nghệ An và Bắc Ninh, hai vợ chồng dày công nghiên cứu, tìm tòi cách chế biến sao cho “đặc biệt” hơn so với nhiều địa chỉ miến lươn khác trong thành phố. Sự chỉn chu ấy đã dần hình thành một thương hiệu nức tiếng. Không chỉ người dân Hà Nội, mà cả du khách trong và ngoài nước cũng tìm đến để thưởng thức.

Việc chính thức được Michelin vinh danh trong danh sách quán ăn có chất lượng món tốt với giá cả hợp lý đã minh chứng cho nỗ lực 40 năm của gia đình chủ quán. Danh hiệu này giúp nâng tầm thương hiệu quán miến lươn Hàng Điếu, đồng thời tô đậm thêm dấu ấn ẩm thực Hà Nội trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Không Gian Quán Và Khung Giờ Phục Vụ

Quán miến lươn nằm tại phố Hàng Điếu, có hai tầng, mỗi tầng khoảng 10 bàn, tổng cộng sức chứa từ 50 đến 60 thực khách. Mở cửa từ 6:00 sáng đến 22:30, quán đông khách nhất vào giờ trưa (11:30 – 13:00) và giờ tối (19:00 – 20:30). Dù không quá rộng, không gian vẫn thoáng đãng, sạch sẽ. Vào giờ cao điểm, thực khách có thể phải xếp hàng, vì vậy hãy cân nhắc chọn khung giờ phù hợp để có trải nghiệm thoải mái hơn.

Món Ăn Chất Lượng, Giá Cả Bình Dân

Thực đơn của quán khá phong phú với miến nước, miến trộn, cháo lươn, súp lươn, chả lươn, miến xào… Giá dao động từ 35.000đ (súp lươn) đến 65.000đ (miến xào). Trong đó, hai món “đinh” được ưa chuộng nhất là miến lươn nước và miến lươn trộn.

• Miến lươn nước (45.000đ/bát): Nước dùng ngọt thanh từ xương hầm khoảng 10 tiếng, thêm chút quất chua và ớt trưng cay nồng, tạo cảm giác ấm nóng, thích hợp với những ngày trời lành lạnh hay mưa gió.
• Miến lươn trộn (55.000đ/bát): Miến được trụng vừa tới, giữ độ dai giòn; lươn chiên giòn thơm, ăn kèm rau thơm, lạc rang và chút dưa góp, hợp khẩu vị cả trong những ngày nắng nóng.

Ngoài ra, chả lươn được nhiều thực khách khen ngợi nhờ độ dai đặc trưng và hương thơm hấp dẫn, một dạng biến tấu mà không phải quán miến lươn nào cũng có.

Bí Quyết Giữ Chân Thực Khách Gần 40 Năm

Quy trình chế biến lươn là một trong những yếu tố quan trọng làm nên tên tuổi của quán. Lươn mua về luôn phải là loại tươi, béo khỏe; xương và thịt được sơ chế, lọc riêng. Chủ quán đặt ra tiêu chí bảo quản nghiêm ngặt, không để lươn bị ươn hay ỉu.

Bên cạnh đó, quán sử dụng bếp điện với đồng hồ chỉnh nhiệt độ để rán lươn, nhằm giữ được độ giòn mà không bị cháy hoặc dai. Nước dùng cũng được nấu bằng xương lợn tươi kết hợp với xương lươn, đun ở mức nhiệt ổn định từ 80°C – 90°C suốt nhiều giờ liền để giữ độ ngọt trong.

Chủ quán chia sẻ: “Nước dùng muốn ngon phải hầm đủ khoảng 10 tiếng, giữ nhiệt vừa phải. Lươn thì mình phải rán ở nhiệt độ cao, tẩm ướp đúng cách để con lươn không bị tanh mà lại giòn rụm.”

Không chỉ vậy, suốt 40 năm bán hàng, tiêu chí “làm đâu ăn đấy” cũng là bí kíp giúp quán giữ vững lòng tin khách hàng: “Chú bán tới đâu là hết tới đó, hôm sau phải làm mới, không để tồn qua ngày. Khách ăn an tâm vì đồ ăn luôn tươi.”

Trải Nghiệm Thực Khách: Không Chỉ Người Việt Mà Cả Du Khách Quốc Tế

Một thực khách người Hà Nội bày tỏ: “Mình ăn ở đây đã vài năm nay, không thể ăn được miến lươn ở chỗ khác nữa vì lươn nơi khác hay bị tanh. Quán này lươn vừa giòn, vừa thơm, nước dùng lại trong và ngọt tự nhiên.”

Du khách quốc tế cũng không ngần ngại thử: “Đây là lần đầu tiên mình ăn miến lươn ở Hà Nội. Hơi lạ vì trước đó chưa từng biết đến món này, nhưng hương vị lại rất hợp khẩu vị: lươn giòn, nước dùng ngọt thanh, không có mùi tanh.”

Nhiều người nhận xét, giá 45.000 – 65.000đ cho một bát miến đầy đặn lươn tại khu phố cổ là hoàn toàn xứng đáng bởi chất lượng món ăn và vị trí trung tâm.

Phát Huy Tinh Hoa Ẩm Thực Hà Thành

Hiện nay, quán vẫn duy trì ổn định lượng khách suốt cả ngày. Nhờ sự kết hợp giữa phương pháp chế biến truyền thống và những cải tiến như dùng bếp điện, quán đã nâng tầm món miến lươn gia đình thành một thương hiệu độc đáo. Khung giờ chiều (sau 14:00) là thời điểm ít khách hơn, thích hợp để bạn trải nghiệm không gian thoáng đãng mà không sợ hết chỗ.

Chủ quán khẳng định: “Mong muốn của cô chú là duy trì hương vị này thật lâu dài, để người đã từng ăn dù 30 năm hay 40 năm sau quay lại vẫn thấy y như ngày đầu.”

Tương Lai Của Quán Miến Lươn Và Hành Trình Giữ Vững Chất Lượng

Quán miến lươn này không chỉ là niềm tự hào của gia đình chủ quán, mà còn góp phần củng cố vị thế ẩm thực Hà Nội. Với tiêu chí “ngon, sạch, giá vừa tầm” và tinh thần luôn sẵn sàng tiếp thu ý kiến thực khách để cải tiến, quán hứa hẹn tiếp tục là điểm đến hấp dẫn cho những ai muốn khám phá món ăn truyền thống.

Sự xuất hiện của quán trong danh sách Michelin cũng là động lực để chủ quán nâng cao chất lượng phục vụ, tuân thủ quy tắc an toàn thực phẩm, đảm bảo hương vị bền vững theo thời gian. Đây còn là minh chứng cho việc ẩm thực đường phố Hà Nội hoàn toàn có thể vươn xa, khẳng định chỗ đứng trên bản đồ ẩm thực thế giới.

“Quan trọng nhất vẫn là giữ được chất lượng ổn định, hôm nay thế nào, ngày mai cũng thế, để khách tin tưởng quay lại.” – (Chủ quán chia sẻ)

Nhiều người ví quán miến lươn Hàng Điếu như một phần di sản ẩm thực Hà Nội. Giữa nhịp sống đô thị hối hả, hương vị ngọt thơm từ bát miến lươn nóng hổi không chỉ đánh thức vị giác, mà còn gợi lên ký ức về vẻ đẹp rất riêng của mảnh đất Kinh kỳ.