
Làng bánh chưng Tranh Khúc: Tinh hoa từ chứng nhận OCOP 4 sao
Bánh chưng Tranh Khúc, biểu tượng ẩm thực truyền thống, mang hương vị và quy trình gói luộc công phu. Tại Hà Nội, cơ sở Thành Trung tự hào đạt chứng nhận OCOP 4 sao, nối tiếp tinh hoa đời.
Làng Nghề Truyền Đời
Tọa lạc ở làng Tranh Khúc (xã Duyên Hà, Thanh Trì, Hà Nội), nghề gói bánh chưng nơi đây đã có lịch sử hàng trăm năm. Bánh chưng Tranh Khúc không chỉ là niềm tự hào của người Hà Nội, mà còn trở thành điểm đến quen thuộc mỗi dịp lễ Tết của thực khách khắp mọi miền. Ông cha truyền nghề, con cháu tiếp tục duy trì, phát triển, tạo nên những chiếc bánh mang đậm nét tinh hoa văn hóa Việt.
Để làm nên hương vị đặc trưng, khâu tuyển chọn nguyên liệu là yếu tố hàng đầu. Gạo nếp Nhung được ưa chuộng vì giữ được độ dẻo mềm ngay cả khi thời tiết lạnh. Đậu xanh hạt to, vàng đều; thịt lợn nóng hổi vừa ra lò, được kiểm định chặt chẽ; lá rong xanh mướt tuyển từ vùng rừng; và lạt giang dẻo dai, tất cả tạo thành “bộ tứ hoàn hảo” cho chiếc bánh chưng nức tiếng.
Trải qua nhiều công đoạn kỳ công, từ ngâm đậu, đồ cách thủy, ướp thịt đến gói và buộc lạt, bánh chưng Tranh Khúc luôn đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ của người thợ. Thay vì dùng than, cơ sở Thành Trung áp dụng phương pháp luộc bằng điện kết hợp hơi nước:
“Kể từ lúc cho bánh vào nồi đến lúc chín, phải mất khoảng 10-14 tiếng để đảm bảo bánh dẻo thơm, an toàn cho cả người làm lẫn người thưởng thức,” anh Nguyễn Duy Thành, Giám đốc Công ty TNHH Thành Trung, chia sẻ.
Mỗi ngày, cơ sở Thành Trung có thể xuất xưởng tới 7.000 chiếc bánh, chủ yếu phục vụ công ty, trường học, cư dân tòa nhà chung cư. Dù sản lượng lớn, quy trình vẫn duy trì chất lượng đều đặn nhờ khâu chuẩn bị kỹ lưỡng:
“Để đáp ứng đủ số lượng, chúng tôi phải chuẩn bị sẵn mọi nguyên vật liệu từ gạo, đậu, thịt, lá… và phân chia công đoạn rõ ràng. Có đơn đặt hàng là chỉ cần gói và luộc,” – anh Thành cho biết.
Không chỉ dừng lại ở bánh chưng truyền thống, cơ sở còn sáng tạo với bánh chưng gấc, bánh chưng xanh ngọc làm theo đơn đặt hàng riêng. Cách tẩm ướp nhân đậu, trộn gạo với gấc, hay dùng nước cốt lá riềng đều tạo nét mới mẻ nhưng vẫn giữ tinh thần truyền thống của món bánh dân tộc.
Lưu Giữ Giá Trị Ẩm Thực Việt
Bánh chưng Tranh Khúc được Hà Nội công nhận OCOP 4 sao không chỉ là minh chứng cho chất lượng sản phẩm, mà còn khẳng định nỗ lực gìn giữ văn hóa ẩm thực truyền thống. Nghề gói bánh mang lại sinh kế cho nhiều hộ dân, đồng thời góp phần lan tỏa tinh thần dân tộc qua từng chiếc bánh vuông vức, dẻo thơm.
“Khi sinh ra, tôi đã thấy bố mẹ gói bánh. Đến nay, tôi theo nghề được 22 năm, mong rằng bánh chưng Tranh Khúc sẽ mãi gìn giữ trọn vẹn hương vị Tết Việt,” anh Thành bồi hồi chia sẻ.
Từ làng quê ven đô đến những bàn tiệc xa hoa, bánh chưng Tranh Khúc đã, đang và sẽ tiếp tục hành trình làm rạng danh ẩm thực Việt, nối dài niềm tự hào của người dân Thủ đô nói riêng và cả nước nói chung.