Nem Phùng: Đặc sản trăm năm gói trọn tinh hoa làng quê Bắc Bộ

Nem Phùng – món ăn dân dã trứ danh tại thị trấn Phùng, Hà Nội, không chỉ ghi dấu bởi hương vị bùi béo độc đáo mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực Bắc Bộ với quy trình chế biến công phu và lịch sử hơn 100 năm.

Hương Vị Độc Đáo Từ Nguyên Liệu Tinh Tế

Nem Phùng nổi bật bởi sự kết hợp hài hòa giữa thịt nạc, thịt mỡ, bì lợn và thính rang thơm lừng. Để tạo ra được hương vị ngọt bùi đặc trưng, người làm nem phải lựa chọn thịt tươi mới mổ, hồng hào, đảm bảo không bị nhạt màu hay chảy nước.

Anh Bùi Ngọc Hà, người kế nghiệp gia đình làm nem trăm năm chia sẻ: “Thịt để làm nem phải là phần thăn lợn hoặc thịt nạc sỉ, vì khi làm nem sẽ đạt độ mềm, ngậy vừa phải mà không bị khô hay ngấy.”

Bí quyết tạo nên thính rang đặc biệt chính là sự kết hợp từ 4 loại ngũ cốc: gạo nếp, gạo tẻ, đậu tương và đậu xanh. Đậu tương và đậu xanh rang thơm giúp thính có độ bùi và béo tự nhiên, khác biệt hoàn toàn với những loại thính thông thường.

Quy Trình Chế Biến Công Phu Đến Từng Chi Tiết

Mỗi công đoạn làm nem Phùng đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật cao:

1. Thái thịt mỏng như tờ giấy: Thịt được lạng mỏng vài ly, đảm bảo luộc nhanh chín mà vẫn giữ được độ mềm và ngọt. Việc này đòi hỏi sự khéo léo để đảm bảo miếng thịt đạt chuẩn.“Phải thái thịt thật mỏng để khi luộc, bên ngoài chín đều mà bên trong không bị sống hay khô,” anh Hà giải thích.
2. Rang thính chuẩn thời gian: Thính được rang đều tay trong 45 phút ở lửa nhỏ, đảm bảo vàng thơm mà không bị cháy. Từng nguyên liệu được chọn kỹ càng, như đậu quê thay vì đậu nhập để giữ đúng độ béo và bùi.
3. Tẩm ướp gia vị: Sau khi thịt chín, người làm trộn với muối, mì chính và thính theo tỉ lệ chuẩn. Gia vị đậm đà vừa phải, quyện đều vào từng sợi thịt.
4. Thái sợi và gói nem: Thịt sau khi trộn thính được thái sợi mỏng, cuộn đều để tạo thành sợi nem mềm, không bị dai. Nem được gói trong lá chuối tươi, vừa giữ được độ thơm của nem, vừa mang giá trị truyền thống lâu đời.

Lịch Sử Hơn 100 Năm Của Đặc Sản Nem Phùng

Nem Phùng ra đời từ những năm 1920, do cụ tổ của gia đình anh Hà sáng tạo ra trong một quán cơm nhỏ. Từ đó, món ăn trở thành đặc sản trứ danh của thị trấn Phùng, được lưu truyền qua nhiều thế hệ.

Anh Hà tự hào nói: “Tình yêu với nghề làm nem đã ngấm vào máu tôi từ nhỏ. Tôi luôn mong muốn đưa hương vị quê hương đến với thực khách khắp mọi miền đất nước.”

Vệ Sinh An Toàn Và Mức Giá Phù Hợp

Yếu tố an toàn thực phẩm luôn được đặt lên hàng đầu. Tất cả công đoạn chế biến đều được thực hiện trong điều kiện sạch sẽ, từ việc đeo găng tay, khẩu trang, đến sử dụng dao inox thay vì dao thép để tránh rỉ sét.

Với mức giá dao động từ 25.000 – 35.000 đồng/gói, nem Phùng không chỉ là lựa chọn lý tưởng trong các dịp lễ, Tết mà còn thích hợp cho những bữa ăn gia đình hàng ngày.

Kết Tinh Tình Yêu Và Giá Trị Văn Hóa Làng Quê

Nem Phùng không chỉ là một món ăn mà còn mang theo tình yêu nghề, niềm tự hào của người dân thị trấn Phùng. Với sự chăm chút trong từng công đoạn và nguyên liệu, nem Phùng đã trở thành biểu tượng của ẩm thực Hà Thành, gói trọn tinh hoa làng quê Bắc Bộ.

Anh Hà khẳng định: “Mỗi gói nem không chỉ là một món ăn, mà còn là tâm huyết, là văn hóa quê hương mà chúng tôi muốn gìn giữ và lan tỏa.”

Nem Phùng, với hương vị độc đáo và quy trình chế biến cầu kỳ, xứng đáng là một trong những tinh hoa ẩm thực Việt Nam. Nếu có dịp ghé qua thị trấn Phùng, đừng quên thưởng thức đặc sản trứ danh này để cảm nhận rõ hồn quê Bắc Bộ trong từng sợi nem bùi béo, thơm lừng.