Măng trúc Tây Bắc: Tinh hoa núi rừng chinh phục bàn ăn

Măng trúc Tây Bắc, đặc biệt từ Yên Bái, không chỉ là món ăn truyền thống của người dân vùng cao mà còn dần trở thành niềm tự hào ẩm thực Việt Nam trên thị trường quốc tế. Với hương vị tự nhiên, dinh dưỡng vượt trội, và tiềm năng phát triển, măng trúc đang mở ra những cơ hội lớn cho ngành nông sản Việt.

Hương Vị Đặc Biệt Từ Núi Rừng Tây Bắc

Măng trúc (măng lục trúc) từ các khu vực núi cao như Trạm Tấu, Mù Cang Chải (Yên Bái) được thu hoạch ở độ cao từ 800 đến 1.000 mét so với mực nước biển. Loại măng này nổi bật với vị thơm, giòn, ngọt và độ non đặc trưng, thu hút thực khách từ trong nước đến các thị trường quốc tế như Trung Quốc, Nhật Bản.

Bà con nơi đây khai thác măng theo mùa, nhưng nhờ việc bảo tồn và nhân giống, nguồn nguyên liệu được đảm bảo quanh năm. Chị Hoa, quản lý xưởng sản xuất, chia sẻ: “Măng trúc phải được thu hoạch khi mầm vừa nhú khỏi mặt đất. Nếu để măng mọc cao, chất lượng sẽ giảm, không còn độ giòn và màu trắng tự nhiên.”

Đa Dạng Món Ngon Từ Măng Trúc

Măng trúc không chỉ là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm gia đình mà còn góp mặt trong các món ăn cao cấp, từ măng luộc, măng xào thịt bò, măng nấu xương đến măng muối chua. Kết hợp cùng các nguyên liệu khác như súp lơ, cà rốt, hoặc nước canh gà, măng trúc mang đến hương vị thanh mát, hấp dẫn.

Theo khảo sát, măng trúc rất được ưa chuộng trong các sự kiện lớn như tiệc cưới và lễ hội. Chị Lan, chủ một cửa hàng kinh doanh măng, chia sẻ: “Khách hàng đặc biệt thích măng trúc vì hàm lượng chất xơ cao, hỗ trợ tiêu hóa tốt. Đây là lựa chọn hàng đầu cho những ai muốn chế biến món ăn lành mạnh.”

Sản Xuất Và Thách Thức Đổi Mới

Để đáp ứng nhu cầu ngày càng lớn, các doanh nghiệp tại Yên Bái, điển hình là Công ty TNHH Măng Tâm Đại Phát, đã đầu tư mạnh vào cơ sở hạ tầng, hệ thống máy móc sơ chế, luộc hấp và đóng gói. Tuy nhiên, quy trình sản xuất phần lớn vẫn cần đến sự khéo léo của bàn tay người lao động.

Ông Nguyễn Mệnh Cường, Giám đốc Công ty Măng Tâm Đại Phát, chia sẻ về khát vọng: “Chúng tôi muốn xây dựng thương hiệu măng trúc Tây Bắc sạch và đa dạng, không chỉ dừng lại ở măng luộc mà còn phát triển sản phẩm ăn liền, đáp ứng xu hướng tiêu dùng hiện đại.”

Một khó khăn lớn mà các doanh nghiệp đối mặt là tình trạng măng không rõ nguồn gốc, chứa chất độc hại trên thị trường. Điều này đặt ra yêu cầu khắt khe về tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Bà Hoa nhấn mạnh: “Từ khâu thu hoạch đến đóng gói, tất cả phải đảm bảo sạch sẽ. Măng sau chế biến phải sẵn sàng sử dụng ngay, không cần qua thêm bước xử lý nào.”

Hành Trình Chinh Phục Thị Trường Quốc Tế

Hiện nay, các sản phẩm măng trúc từ Yên Bái đã có mặt tại các siêu thị lớn ở Hà Nội, Hải Phòng, Nam Định và Bắc Ninh. Mùa thu và mùa xuân, gắn với mùa cưới và lễ hội, là thời điểm tiêu thụ măng lớn nhất.

Dù vậy, để mở rộng quy mô và nâng cao giá trị sản phẩm, các doanh nghiệp mong muốn nhận được sự hỗ trợ từ nhà nước trong việc xây dựng hệ thống dữ liệu thị trường. Theo ông Nguyễn Mệnh Cường: “Chúng tôi cần những cơ sở dữ liệu đầy đủ để dự báo thị trường và điều chỉnh kế hoạch sản xuất hiệu quả hơn. Điều này sẽ giúp ngành nông nghiệp thoát khỏi tư duy tự phát, tiến tới quản lý hiện đại.”

Kết Nối Nông Dân Và Phát Triển Bền Vững

Măng trúc không chỉ là nguồn thu nhập ổn định cho hàng chục hộ nông dân tại các vùng núi phía Bắc mà còn góp phần xây dựng một nền nông nghiệp xanh và bền vững. Việc không sử dụng phân bón hóa học trong trồng trọt giúp sản phẩm giữ được chất lượng tự nhiên.

Bà con tại xã Bảo Hưng, huyện Trấn Yên, hy vọng rằng thương hiệu măng trúc sẽ phát triển mạnh mẽ, tạo thêm việc làm và tăng thu nhập cho người dân. Một công nhân tại xưởng sản xuất chia sẻ: “Chúng tôi mong công ty có logo riêng để khách hàng dễ nhận diện. Hy vọng sản phẩm này sẽ được biết đến rộng rãi hơn, giúp người dân Yên Bái không phải tha hương kiếm sống.”

Với tiềm năng lớn, măng trúc Yên Bái không chỉ là món quà từ núi rừng Tây Bắc mà còn là niềm hy vọng cho nền nông sản Việt Nam. Sự đầu tư bài bản, hướng tới các tiêu chí an toàn thực phẩm và phát triển bền vững sẽ đưa sản phẩm này vươn xa, trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam và quốc tế.