Từ hạt bàng cổ thụ đến đặc sản OCOP: Hành trình của Hani Bakery tại Côn Đảo

Trong hành trình tìm lời giải cho bài toán nâng tầm giá trị đặc sản địa phương, câu chuyện về bánh quy hạt bàng Hani Bakery tại Côn Đảo mang nhiều gợi ý cho cả ngành thực phẩm Việt Nam. Từ một nguyên liệu dân dã gắn liền với rừng bàng trăm tuổi, sản phẩm này đã trở thành OCOP 3 sao, góp phần quảng bá hình ảnh Côn Đảo trên bản đồ du lịch và ẩm thực.

Trong ký ức của người dân Côn Đảo, hạt bàng là món quà gắn liền với tuổi thơ. Hạt được rang muối, tẩm đường hay làm mứt, nhưng tất cả chỉ dừng ở quy mô nhỏ lẻ và chưa bao giờ trở thành sản phẩm thương mại có sức bật. Chính từ khoảng trống đó, một chàng trai trẻ – Nguyễn Hoài Hận đã nhìn ra cơ hội khởi nghiệp. Với vốn liếng tích cóp hơn 200 triệu đồng sau nhiều năm làm bếp bánh tại các resort ở Phú Quốc và Côn Đảo, anh quyết định quay về quê hương, biến hạt bàng thành nguyên liệu chính cho một sản phẩm cao cấp: bánh quy hạt bàng.

Hình thành thương hiệu Hani Bakery

Ý tưởng táo bạo nhanh chóng được hiện thực hóa. Năm 2020, Hận bắt tay nghiên cứu công thức, thử nghiệm tỉ lệ giữa nhân hạt bàng xay nhuyễn với bơ, trứng và bột để tạo nên hương vị vừa giòn béo vừa thơm ngậy. Anh không chỉ dừng lại ở công thức, mà còn chú trọng khâu bao bì và hình ảnh thương hiệu, với mục tiêu biến bánh quy hạt bàng thành quà tặng sang trọng. Đầu năm 2022, cơ sở đầu tiên của Hani Bakery ra mắt tại đường Nguyễn Huệ, Khu 5, Côn Đảo, sau đó mở thêm điểm thứ hai ở đường Phạm Văn Đồng, Khu 7, với sự hỗ trợ từ chương trình khuyến công của tỉnh để đầu tư phòng trưng bày sản phẩm.

Từ chỗ chỉ có vài dòng sản phẩm, Hani đã mở rộng sang nhiều hương vị: truyền thống, socola, “healthy” ít đường, kẹo hạt bàng, mứt hạt bàng và thậm chí đang thử nghiệm cả kem hạt bàng. Đây không chỉ là đa dạng hóa sản phẩm, mà còn là cách tiếp cận thị trường theo hướng hiện đại – gắn kết đặc sản truyền thống với nhu cầu tiêu dùng mới.

Chỉ trong vài năm, năng lực sản xuất của Hani Bakery đã tăng nhanh. Nếu giai đoạn 2022 mới đạt khoảng một trăm hộp mỗi ngày, thì đến 2025 con số đã có lúc chạm ngưỡng 500 hộp. Giá bán dao động từ 55.000 đến 150.000 đồng tùy loại và trọng lượng, tạo ra doanh thu hàng trăm triệu đồng mỗi tháng. Không chỉ phục vụ khách du lịch đến Côn Đảo, sản phẩm còn được đưa về TP.HCM và dần trở thành món quà lưu niệm được ưa chuộng.

Cùng với hiệu quả kinh tế, Hani Bakery cũng góp phần giải quyết việc làm cho thanh niên địa phương. Những lao động trẻ tham gia sản xuất và bán hàng có thu nhập ổn định từ 7 đến 8 triệu đồng mỗi tháng, một mức khá tốt trong bối cảnh đặc thù của huyện đảo.

Những dấu mốc công nhận chính thức

Năm 2022, dự án của Nguyễn Hoài Hận giành Giải Ba trong cuộc thi “Khởi nghiệp đổi mới sáng tạo” do tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu tổ chức và được trao Giải Khuyến khích tại chương trình “Nhà đầu tư Thiên thần”. Năm 2023, sản phẩm chính thức được công nhận là OCOP 3 sao, bước ngoặt giúp bánh quy hạt bàng vượt ra ngoài phạm vi địa phương để trở thành thương hiệu có giá trị trong hệ sinh thái sản phẩm quốc gia. Đến năm 2024, Hani tiếp tục được hỗ trợ đầu tư mở phòng trưng bày, còn năm 2025, báo chí và các cơ quan truyền thông liên tục gọi tên bánh quy hạt bàng như “đặc sản nức tiếng của Côn Đảo”.

Điều đáng chú ý ở câu chuyện Hani Bakery không chỉ là sự thành công của một mô hình khởi nghiệp. Đây còn là minh chứng rõ ràng cho hướng đi “nâng tầm đặc sản” – biến nguyên liệu bản địa thành sản phẩm chế biến cao cấp, gắn liền với du lịch và quà biếu. Thành công này cho thấy nếu các địa phương khác có thể khai thác lợi thế tương tự, kết hợp sáng tạo trong chế biến và đầu tư vào thương hiệu, thì nhiều đặc sản Việt hoàn toàn có thể trở thành sản phẩm OCOP có sức cạnh tranh ở quy mô toàn quốc và cả quốc tế.

Hành trình của Nguyễn Hoài Hận từ một đầu bếp trẻ đến người sáng lập thương hiệu OCOP 3 sao không chỉ là câu chuyện khởi nghiệp cá nhân. Nó phản ánh một xu hướng rộng lớn hơn trong phát triển kinh tế địa phương: khi bản sắc được giữ gìn và kết hợp với đổi mới sáng tạo, đặc sản Việt Nam có thể bước ra khỏi khuôn khổ vùng miền để hiện diện trên thị trường toàn cầu. Bánh quy hạt bàng Hani Bakery vì thế không chỉ là món quà ngọt ngào từ Côn Đảo, mà còn là hình mẫu cho khát vọng nâng tầm giá trị sản vật Việt.