Trên cơ sở nguồn nguyên liệu sẵn có tại địa phương, kết hợp cách chế biến các món ăn từ thịt lợn, thịt trâu mang đậm hương vị đặc trưng của đồng bào dân tộc Dao trên địa bàn tỉnh Lào Cai. HTX nông sản sạch Gia Phú đã nâng tầm, phát triển thành công các sản phẩm như thịt lớn sấy, thịt trâu sấy, lạp sườn, xúc xích. Sản phẩm đã đạt chứng nhận OCOP 3 sao tỉnh Lào Cai.
Thịt trâu sấy là sản phẩm đầu tiên của HTX nông sản sạch Gia Phú được công nhận 3 sao OCOP cấp tỉnh năm 2019. Sản phẩm cơ bản được sản xuất từ nguồn nguyên liệu bản địa tại địa phương. Chỉ có duy nhất hạt tiêu, loại gia vị duy nhất HTX phải nhập từ tỉnh các khác về. Còn lại tỏi, ớt, mắc khén, gừng, sả, thảo quả, hạt dổi… đều là những loại gia vị được trồng tại địa phương. Tất cả được xay nhỏ bảo quản để dùng dần cho mỗi lần ướp thịt.
Yếu tố về nguồn nhân lực cũng tạo thuận lợi cho việc chấm điểm OCOP của cơ sở đó chính là nguồn lao động địa phương. Khi chương trình quốc gia mỗi xã một sản phẩm được triển khai, những yếu tố này là điều kiện thuận lợi để sản phẩm thịt trâu sấy (trâu gác bếp) của HTX đạt chứng nhận 3 sao OCOP cấp tỉnh.
Thịt được thái và ướp với các loại gia vị khoảng nửa tiếng đồng hồ, sau đó móc treo trên lò sấy. Trước đây việc sấy sản phẩm hoàn toàn bằng bếp củi, tuy nhiên khi thực hiện các phân tích hóa học, cách làm này không đảm bảo điều kiện an toàn thực phẩm. HTX đã đầu tư tủ sấy điện giúp sản phẩm chín đều, bóng đẹp, bắt mắt hơn và không bị nhiễm khói bụi. Quy trình về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm được nghiêm túc thực hiện trong tất cả các công đoạn của quá trình chế biến.
Chính vì vậy, từ khi đi vào hoạt động, sản phẩm thịt trâu sấy được phân phối đi nhiều tỉnh thành nhưng chưa thấy có phản hồi tiêu cực về chất lượng. Trong quá trình phát triển sản phẩm, HTX nông sản sạch Gia Phú đã nghiên cứu phát triển thêm nhiều ý tưởng mới. Lần lượt qua các năm, HTX nông sản sạch Gia Phú đã phát triển được bốn sản phẩm từ thịt lợn và một sản phẩm thịt trâu tại địa phương. Hiện HTX đang là chủ sở hữu của 5 sản phẩm đã chế biến gồm thịt trâu sấy, thịt lợn sấy, thịt ba chỉ, lạp sườn và xúc xích lợn.
Trên mỗi sản phẩm do HTX làm ra đều có tem truy xuất nguồn gốc, chứng nhận sản phẩm an toàn thực phẩm, công bố chất lượng sản phẩm, trên nhãn mác có hướng dẫn sử dụng, có mã số mã vạch, thông tin… Đây là sự đảm bảo để các sản phẩm có mặt ở nhiều thị trường trong cả nước.
Trong chương trình OCOP, HTX nông sản sạch Gia Phú dự kiến sẽ phát triển thêm sản phẩm mới làm phong phú thêm bộ sản phẩm chế biến từ nguyên liệu địa phương. Thuận lợi cho người tiêu dùng khi sử dụng, đảm bảo hàm lượng dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe.
Với 5 sản phẩm đạt chứng nhận sao, HTX nông sản sạch Gia Phú đã góp phần làm phong phú thêm bộ sản phẩm, thương hiệu, chất lượng của huyện Bảo Thắng. Góp phần nâng cao giá trị kinh tế ngành chăn nuôi, đồng thời giải quyết việc làm cho nhiều lao động địa phương. Góp phần thúc đẩy và nâng cao chất lượng chương trình xây dựng nông thôn mới ở địa phương.
