Hậu cần khổng lồ sau ly kem 1 đô – Chuỗi cung ứng thần tốc của Mixue (Kỳ 5)

Ai cũng thấy một ly kem giá chỉ 1 đô, một cốc trà sữa vài chục nghìn đồng. Ai cũng thấy hơn 46.000 cửa hàng hiện diện đồng loạt từ Trung Quốc đến Việt Nam, Indonesia, Brazil. Nhưng không mấy ai biết rằng để duy trì giá rẻ, đồng nhất chất lượng và tốc độ phục vụ trong một hệ thống lớn như vậy, Mixue đã xây dựng một cỗ máy hậu cần và chuỗi cung ứng có quy mô đáng kinh ngạc.

Phía sau nụ cười của Snow King là một hạ tầng sản xuất, vận chuyển, lưu trữ, kiểm soát chất lượng được tối ưu đến từng phút và từng km.

Kỳ 4: Menu đơn giản, doanh số khổng lồ: Chiến lược sản phẩm tinh gọn của Mixue

Tự chủ toàn diện từ nhà máy đến cửa hàng

Mixue không đi theo lối mòn thuê ngoài. Họ xây dựng chuỗi cung ứng khép kín, tự sản xuất gần như toàn bộ nguyên liệu và thiết bị đầu cuối của hệ thống nhượng quyền. Tính đến năm 2024, Mixue đã có 5 trung tâm sản xuất quy mô lớn đặt tại các tỉnh Trịnh Châu, Nam Kinh, Thành Đô và Quảng Châu.

Các trung tâm này sản xuất từ bột kem, syrup, trân châu, nước ép cô đặc cho đến cả máy làm kem, máy lắc trà và đồng phục nhân viên. Không phụ thuộc nhà cung cấp ngoài, Mixue chủ động được giá thành, chất lượng và tốc độ giao hàng.

Mạng lưới logistics tiếp cận 90% lãnh thổ trong 12 giờ

Với hàng chục nghìn cửa hàng, bài toán vận chuyển không đơn giản. Mixue thiết lập mạng lưới kho và trung tâm trung chuyển cấp tỉnh, kết nối bằng hệ thống xe tải riêng. Theo công bố nội bộ, hơn 90% cửa hàng tại Trung Quốc có thể nhận được nguyên liệu trong vòng 12 giờ kể từ khi đặt hàng.

Ở các thị trường nước ngoài như Việt Nam, Mixue cũng thiết lập mô hình kho trung tâm và trạm phân phối theo vùng, tối thiểu hóa thời gian vận chuyển mà không cần đầu tư nhà máy tại chỗ. Tại Đông Nam Á, họ tận dụng cảng biển và chuỗi hậu cần lạnh để đảm bảo nguyên liệu tươi, đồng thời kiểm soát rủi ro hải quan và biến động địa phương.

Phần mềm nội bộ quản lý theo thời gian thực

Để vận hành trơn tru hệ thống khổng lồ ấy, Mixue không dùng giải pháp thương mại sẵn có mà phát triển phần mềm nội bộ chuyên biệt. Mỗi cửa hàng có thiết bị đầu cuối kết nối với hệ thống trung tâm, từ đó kiểm soát tồn kho, tự động đặt hàng khi nguyên liệu dưới ngưỡng, cảnh báo hạn sử dụng và đồng bộ hóa dữ liệu bán hàng.

Hệ thống này cho phép Mixue phân tích thời gian thực các xu hướng tiêu dùng, dự báo lượng hàng cần cung cấp và tối ưu lộ trình giao hàng. Đây là yếu tố sống còn khi vận hành một mạng lưới với hàng chục nghìn điểm bán mỗi ngày.

Tối ưu theo mùa, theo vùng

Một ly kem bán chạy vào mùa hè nhưng có thể chậm lại vào mùa đông. Một vị trà được ưa chuộng ở Thái Lan nhưng không phổ biến tại Brazil. Mixue ghi nhận những khác biệt này thông qua hệ thống dữ liệu của mình, và chủ động điều chỉnh chu kỳ cung ứng để tránh tồn kho, đồng thời tung sản phẩm thay thế đúng thời điểm.

Chẳng hạn, tại miền Bắc Việt Nam, mùa đông chứng kiến sự gia tăng nhu cầu trà nóng và sữa lắc ấm. Tại miền Trung, vị xoài và dứa lên ngôi khi nắng nóng kéo dài. Mixue không bán thứ họ muốn bán, họ bán thứ thị trường cần vào đúng thời điểm.

Chi phí rẻ nhờ quy mô khổng lồ

Với hơn 46.000 cửa hàng, Mixue có lợi thế đàm phán cực lớn khi mua nguyên liệu đầu vào như sữa, trà, đường, hương liệu tự nhiên. Họ ký hợp đồng dài hạn với nhà cung cấp nguyên liệu sơ cấp và sau đó xử lý sâu tại nhà máy của mình để giảm chi phí chế biến trung gian.

Khác với các chuỗi F&B nhỏ, Mixue không phải chịu sự biến động giá theo thời vụ vì họ có thể dự trữ quy mô lớn, phân phối đều và tối ưu chu kỳ thanh toán. Chính điều này là một trong những nguyên nhân then chốt giúp họ giữ giá bán lẻ ở mức thấp mà vẫn có lợi nhuận tốt.

Không chỉ nhanh mà còn đồng nhất

Một món kem được làm ra ở Hải Phòng phải có vị giống với món kem ở Jakarta, Tokyo hay Thành Đô. Điều này chỉ khả thi nếu nguyên liệu đầu vào giống nhau, thiết bị pha chế đồng nhất và hướng dẫn quy trình chuẩn hóa đến từng bước nhỏ.

Từ việc định lượng nguyên liệu bằng muỗng chuyên dụng, đặt thời gian đánh kem bằng timer đến in sơ đồ quy trình trên tường khu pha chế – tất cả đều được chuẩn hóa. Mỗi cửa hàng như một bản sao hoàn chỉnh của trụ sở trung tâm, dù nằm ở vùng sâu hay thành phố lớn.

Bài học vận hành cho thương hiệu Việt

Nếu bạn muốn mở rộng chuỗi cửa hàng, bài toán không chỉ nằm ở marketing hay địa điểm đẹp. Thứ quyết định khả năng nhân bản là:

– Nguyên liệu có được chuẩn hóa và kiểm soát tốt không
– Có thể chủ động được nguồn cung hay phụ thuộc bên ngoài
– Quy trình pha chế có thể đào tạo nhanh và không phụ thuộc tay nghề đầu bếp
– Dữ liệu bán hàng có được đồng bộ hóa và phân tích kịp thời không
– Hệ thống hậu cần có thể đáp ứng tăng trưởng nhanh mà không gãy chuỗi

Mixue không xây đế chế bằng ánh sáng đèn quảng cáo, mà bằng logic chuỗi cung ứng vận hành chặt chẽ, tối ưu và đầy chiến lược. Đó là bài học đắt giá mà các startup F&B tại Việt Nam nên học sớm, nếu muốn đi đường dài.

Trong kỳ 6, chúng ta sẽ tìm hiểu điều đặc biệt nhất: làm thế nào Mixue tạo ra niềm tin toàn cầu chỉ với một thương hiệu người tuyết nhỏ và ly kem 1 đô? Câu chuyện chất lượng, niềm tin tiêu dùng và phát triển bền vững sẽ là trọng tâm của kỳ tiếp theo.