Hành trình “sandwich tỷ phú” của chàng trai Pháp ở Bengaluru

Chỉ từ một chiếc xe đồ ăn, Nicolas Grossemy – một người Pháp yêu ẩm thực, đã tạo dựng nên đế chế “Paris Panini” trị giá 50 crore (khoảng 150 tỷ VNĐ) tại Bengaluru. Bí quyết thành công? Một sản phẩm độc đáo, tầm nhìn rõ ràng và sự kiên định với giá trị cốt lõi.

Từ Xe Đồ Ăn Đến Chuỗi 14 Nhà Hàng: “Tôi Luôn Tin Vào Sản Phẩm Của Mình”

Nicolas, người sáng lập thương hiệu Paris Panini, từng đến Ấn Độ để hoàn thành luận văn thạc sĩ nhưng đã bắt đầu hành trình kinh doanh từ một xe đồ ăn nhỏ. Sự kiên trì và đam mê đã giúp anh mở rộng quy mô lên 14 nhà hàng và 7 cloud kitchens.

“Tôi luôn tin tưởng vào tiềm năng của sản phẩm mình làm ra. Mặc dù có lúc tưởng chừng phải quay về Pháp, tôi quyết định cho mình thêm một năm để cố gắng. Đó là quyết định thay đổi cuộc đời,” Nicolas chia sẻ.

Phát Hiện Khoảng Trống Thị Trường: Điểm Khác Biệt Là Gì?

Thị trường sandwich tại Bengaluru khi đó chủ yếu có hai lựa chọn: các cửa hàng bình dân hoặc các thương hiệu lớn như Subway. Nicolas nhận ra cơ hội từ một phân khúc bị bỏ ngỏ – sandwich cao cấp. Anh kết hợp nguyên liệu địa phương với phong cách chế biến Pháp, mang lại trải nghiệm độc đáo nhưng quen thuộc.

“Tôi muốn tái hiện cảm giác ấm cúng từ những bữa ăn gia đình ở Pháp và mang nó đến Bengaluru. Điều này được phản ánh trong từng chiếc sandwich tôi làm,” anh chia sẻ.

Chiến Lược Xây Dựng Thương Hiệu: USP Rõ Ràng Và Giá Trị Cốt Lõi

Nicolas nhấn mạnh: “Chỉ những sản phẩm tốt nhất mới có trong thực đơn.” Từ loại bánh mì mềm bên trong, giòn bên ngoài, đến việc cân nhắc kỹ từng nguyên liệu, mọi chi tiết đều nhằm mang đến sự hoàn hảo. Các chiến lược như:

• Tối ưu hóa trải nghiệm giao hàng: 70-73% doanh thu đến từ kênh online.
• Phát triển thực đơn linh hoạt: Thêm các lựa chọn combo, nửa suất để phục vụ nhiều nhóm khách hàng.
• Tập trung vào trải nghiệm khách hàng: Thử nghiệm với các pop-up, tham gia sự kiện để hiểu rõ phản hồi từ thực tế.

“Nếu sản phẩm không phù hợp để giao hàng, tôi sẽ không đưa vào thực đơn. Trải nghiệm của khách hàng, cả online lẫn offline, đều phải được đảm bảo,” anh giải thích.

Kinh Tế Học Nhà Hàng: Những Con Số Đằng Sau Thành Công

Nicolas tiết lộ, một cửa hàng trung bình cần từ 1,5 đến 2 năm để hòa vốn. Cơ cấu chi phí của anh được tối ưu để duy trì lợi nhuận ở mức 10-12%, với các yếu tố:

• Chi phí nguyên liệu: Chiếm 28% doanh thu.
• Tiền thuê mặt bằng: Khoảng 10%.
• Chi phí nhân sự: 15%.
• Marketing: 5-10%.

Doanh thu hàng tháng của chuỗi đạt khoảng 4 crore, với 8 nhà hàng và 7 cloud kitchens.

Lời Khuyên Cho Những Nhà Sáng Lập Mới: “Đừng Suy Nghĩ Quá Nhiều, Hãy Bắt Đầu”

Nicolas không ngần ngại chia sẻ những bài học và thất bại trong hành trình của mình. Anh nhấn mạnh tầm quan trọng của sự nhất quán và tập trung vào giá trị cốt lõi.

“Đừng suy nghĩ quá nhiều. Hãy bắt đầu với một sản phẩm mạnh và cải tiến dần theo thời gian. Lắng nghe khách hàng, giữ vững giá trị của mình và kiên định với mục tiêu,” anh chia sẻ.

Bí Quyết Thành Công Từ Sự Kiên Định

Hành trình từ một chiếc xe đồ ăn nhỏ đến thương hiệu “sandwich tỷ phú” của Nicolas Grossemy là minh chứng cho sự kiên định và niềm tin vào sản phẩm. Với thông điệp rõ ràng, chiến lược thông minh và sự linh hoạt trong kinh doanh, Paris Panini đã ghi dấu ấn mạnh mẽ trên thị trường ẩm thực Bengaluru.