Đậm đà vị mắm cáy Hồng Tiến

Mắm cáy là một loại mắm có mùi vị rất đặc trưng của vùng quê Bắc Bộ. Những ai chưa từng một lần thưởng thức mắm cáy sẽ phải hoảng hồn, nhưng đã quen rồi lại ghiền khi nào không biết. Một bữa cơm quê dân dã thường chỉ cần một chén mắm cáy, đĩa rau, bát nước canh rau.

Xã Hồng Tiến huyện Kiến Xương tỉnh Thái Bình nằm trên sông Hồng gần cửa biển Ba Lạt. Nơi đây được thiên nhiên ưu đãi với nhiều sản vật quý như rươi, cáy và các loại thủy sản nước lợ. Trong đó nghề bắt cáy và làm mắm cáy của người dân xã Hồng Tiến đã có từ hàng ngàn đời nay. Con cáy bắt về từ đồng cói, được muối ủ, phơi nắng tạo nên thứ nước chấm đặc trưng sánh quyện, mang đậm đà hương vị đồng quê.

Xã Hồng Tiến có hơn 90 ha đất trồng cói ven sông. Mỗi năm người dân thu hoạch được khoảng hơn 80 tấn cáy. Con cáy sống trong môi trường nước lợ ở vùng đất cửa sông nước giáp biển nên có hương vị khác hẳn so với cáy nước ngọt ở sâu trong đồng. 

Để bắt cáy phải làm mồi bẫy bằng cá tạp, ếch nhái băm nhỏ trộn với cám rang đặt trong bẫy tre để dụ cáy. Khi thu hoạch chỉ giữ lại những con to, đạt kích cỡ tiêu chuẩn để làm mắm hoặc nấu canh. Những con cáy đang còn nhỏ hoặc mang trứng thì được thả ra môi trường tự nhiên. Nhờ đó mà cáy không bao giờ hết. 

Xã Hồng Tiến huyện có khoảng 40 hộ làm nghề sản xuất mắm cáy, với sản lượng gần 200.000 lít mỗi năm, cho doanh thu gần 40 tỷ đồng. Với cách chế biến truyền thống từ con cáy tự nhiên vùng nước lợ, mắm cáy Hồng Tiến có mùi đặc trưng sánh quyện, hương vị đậm đà rất riêng. Năm 2018, đặc sản mắm cáy Hồng Tiến đã được cấp giấy chứng nhận nhãn hiệu tập thể. Hiện nay là sản phẩm OCOP 4 sao của tỉnh Thái Bình. 

Ông Trần Văn Kiểm, chủ nhiệm HTX thủy hải sản Hồng Tiến: “Đến nay mắm cáy đã có mặt trên khắp các tỉnh thành trên toàn quốc. Chúng tôi tiếp tục đầu tư vào công nghệ, đổi mới bao bì, mẫu mã để đưa gần đến khách hàng hơn nữa. Nhằm mang lại thu nhập tốt hơn cho bà con nông dân”.

Để xây dựng thương hiệu và phát triển bền vững nghề làm mắm cáy. Cùng với việc chú trọng chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm. HTX thủy sản Hồng Tiến cùng bà con đã phát triển các kênh bán hàng trực tuyến, có mã QR cung cấp đầy đủ thông tin về sản phẩm, truy xuất nguồn gốc và xuất xứ.

Địa chỉ mua hàng mắm cáy chính hãng của xã Hồng Tiến: https://honvietstore.vn/mam-cay-hong-tien-thai-binh/