Bò khô Thu Ba: Từ gánh hàng chợ Quảng Ngãi đến thương hiệu đặc sản phủ hơn 1.000 điểm bán

Một lần thưởng thức bò khô tại Sài Gòn vào thập niên 1980 đã mở ra hành trình hơn ba thập kỷ của bà Nguyễn Thị Thu Ba. Từ vài ký thịt bò làm thử, mang ra chợ thuyết phục từng tiểu thương, bò khô Thu Ba dần trở thành một trong những thương hiệu đặc sản nổi bật của miền Trung, hiện diện trong hệ thống siêu thị và mạng lưới phân phối rộng khắp cả nước.

Khởi nguồn từ một lần “ngửi mùi” và hành trình Việt hóa sản phẩm

Ý tưởng kinh doanh của bà Thu Ba bắt đầu không phải từ phòng thí nghiệm hay kế hoạch bài bản, mà từ một trải nghiệm rất đời thường. Trong một chuyến vào TP.HCM, bà bị thu hút bởi mùi thơm của bò khô do người Hoa chế biến. Không dừng lại ở việc thưởng thức, bà tìm cách học nghề rồi mang công thức về Quảng Ngãi.

Tuy nhiên, sản phẩm không được giữ nguyên bản. Điểm khác biệt cốt lõi của Thu Ba nằm ở việc “Việt hóa” công thức, thay thế bằng các gia vị quen thuộc như sả, tỏi, ớt, nước mắm truyền thống. Sự điều chỉnh này tạo nên một hương vị vừa gần gũi với khẩu vị người Việt, vừa giữ được nét hấp dẫn của món ăn ban đầu.

Những ngày đầu, bà sản xuất hoàn toàn thủ công. Một mẻ bò khô phải trải qua nhiều công đoạn từ luộc, xé, rim đến sấy bằng than, kéo dài gần một ngày liên tục. Sản phẩm sau đó được mang đến từng quầy hàng trong chợ để giới thiệu. Không có thương hiệu, không bao bì, chỉ có chất lượng và sự kiên trì thuyết phục người bán.

Chính giai đoạn này đã định hình triết lý cốt lõi của thương hiệu, lấy chất lượng làm nền tảng và xây dựng niềm tin từ thị trường truyền thống.

Từ vài ký mỗi ngày đến hàng chục tấn mỗi năm

Sự đón nhận từ thị trường địa phương giúp sản lượng tăng dần theo thời gian, từ vài ký lên hàng chục rồi hàng trăm ký mỗi ngày. Khi nhu cầu ổn định, mô hình kinh doanh được chuyển đổi sang doanh nghiệp với sự ra đời của công ty sản xuất và thương mại Thu Ba.

Thế hệ kế thừa đóng vai trò quan trọng trong giai đoạn mở rộng. Sản phẩm không chỉ dừng ở chợ truyền thống mà từng bước tiến vào hệ thống bán lẻ hiện đại như Co.opmart, BigC và các trung tâm thương mại. Đây là bước ngoặt giúp thương hiệu tiếp cận nhóm khách hàng rộng hơn và nâng cao tiêu chuẩn sản xuất.

Hiện nay, bò khô Thu Ba được phân phối qua hơn 1.000 điểm bán cùng hàng trăm đại lý trên toàn quốc. Sản lượng đạt mức hàng chục tấn mỗi năm, đồng thời sản phẩm cũng xuất hiện tại một số thị trường quốc tế.

Bên cạnh đó, thương hiệu này đã đạt danh hiệu Hàng Việt Nam chất lượng cao do người tiêu dùng bình chọn và được giới thiệu trong chương trình OCOP. Doanh nghiệp cũng cho biết đã áp dụng các quy trình quản lý chất lượng để chuẩn hóa sản xuất và cải tiến bao bì theo hướng thân thiện môi trường.

Giữ nghề thủ công trong một thị trường công nghiệp hóa

Dù mở rộng quy mô, yếu tố cốt lõi của bò khô Thu Ba vẫn nằm ở kinh nghiệm thủ công tích lũy qua nhiều năm. Người làm nghề có thể nhận biết chất lượng thịt bằng cảm quan, từ màu sắc đến mùi vị. Đây là điểm khác biệt khó sao chép trong bối cảnh thị trường ngày càng công nghiệp hóa.

Câu chuyện của Thu Ba không chỉ là hành trình của một sản phẩm, mà còn là ví dụ điển hình cho cách một thương hiệu địa phương có thể phát triển từ chợ truyền thống, từng bước chuẩn hóa để tiến vào hệ thống phân phối hiện đại mà vẫn giữ được bản sắc.

Từ một trải nghiệm cá nhân đến một thương hiệu hàng chục năm tuổi, bò khô Thu Ba cho thấy sức mạnh của sự kiên trì và khả năng thích nghi. Trong bối cảnh thị trường thực phẩm cạnh tranh ngày càng cao, bài học lớn nhất không nằm ở quy mô, mà ở cách giữ được chất lượng và niềm tin qua thời gian.

Mua và trải nghiệm các sản phẩm bò khô Thu ba như: khô bò dạng xé sợi, miếng, cục, que… tại

SHOPEE