Kẹo dồi Cổ Hoàng: Thức quà xưa vẫn sáng ngời giá trị truyền thống

Với hương vị giòn tan, thơm ngon và bề dày lịch sử lâu đời, kẹo dồi Cổ Hoàng đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống văn hóa của người dân Hà Nội.

Đây không chỉ là món ăn yêu thích mà còn là món quà biếu đầy ý nghĩa, góp phần bảo tồn và phát huy giá trị của nghề truyền thống xứ Bắc. Cùng khám phá sự đặc biệt của loại kẹo này trong hành trình gìn giữ nghề truyền thống qua bài viết sau.

Làng Cổ Hoàng – Nơi Khởi Nguồn Kẹo Dồi Hương Vị Đặc Trưng

Tọa lạc tại Xã Hoàng Long huyện Phú Xuyên thành phố Hà Nội, làng Cổ Hoàng không chỉ nổi tiếng với phong cảnh yên bình mà còn là cái nôi sản xuất kẹo lạc và kẹo dồi. Được công nhận là nghề truyền thống từ năm 2014, kẹo dồi Cổ Hoàng đã trở thành thương hiệu đặc trưng, không chỉ phục vụ nhu cầu sử dụng trong gia đình mà còn là món quà biếu ý nghĩa, luôn hiện diện trong mỗi dịp lễ Tết.

Chia sẻ về công việc truyền thống của gia đình mình, Anh Trần Đức Thuận, đại diện cơ sở sản xuất kẹo Chiến Tấn, cho biết:

“Cơ sở chúng tôi đã làm kẹo từ rất lâu, theo nghề gia truyền của gia đình, bắt đầu từ bố mẹ tôi và chính thức được khoảng hơn 10 năm nay.”

Quy Trình Sản Xuất Tinh Tế, Từng Công Đoạn Đều Được Chú Trọng

Mỗi viên kẹo dồi hoàn chỉnh không chỉ là sự kết hợp của nghệ thuật thủ công mà còn là cả một quy trình nghiêm ngặt. Tại cơ sở Chiến Tấn, kẹo được làm thủ công từ các công đoạn đầu tiên, khi đường và nha (một loại siro đặc biệt) được hòa quyện đều với nhau. Lạc rang cũng phải được lựa chọn kỹ càng, với lạc từ Nghệ An, một nguyên liệu có mùi thơm đặc biệt không giống bất kỳ loại lạc nào khác. “Lạc phải thật chuẩn, không thối, không mốc, khi rang lên phải thơm và giòn,” anh Thuận giải thích.

Sau khi sơ chế và rang lạc, các công đoạn tiếp theo bao gồm việc bọc vỏ kẹo và tạo hình nhanh chóng khi kẹo còn nóng. Mỗi công đoạn phải được thực hiện với tốc độ nhanh chóng để đảm bảo kẹo không bị hỏng, giòn tan và đạt chất lượng cao nhất. “Tất cả mọi công đoạn đều yêu cầu phải nhanh và chính xác, vì chỉ cần nguội một chút là kẹo sẽ bị vỡ ra,” anh Thuận cho biết thêm.

Cải Tiến Công Nghệ Để Nâng Cao Chất Lượng Sản Phẩm

Không dừng lại ở những công đoạn thủ công, các cơ sở sản xuất như Chiến Tấn đã áp dụng công nghệ hiện đại để nâng cao chất lượng sản phẩm. Nồi điện thay thế cho lò củi truyền thống giúp việc nấu đường và nha trở nên sạch sẽ, không bụi và không có mùi khói. Cùng với đó, công nghệ máy móc được áp dụng trong quá trình rang lạc giúp cho từng hạt lạc chín đều, đảm bảo không có hạt hỏng hay thối, một yếu tố quan trọng quyết định chất lượng kẹo.

“Ngày xưa, các cụ phải đun bằng củi hoặc rơm, vừa vất vả, vừa không đảm bảo vệ sinh. Giờ thì nhờ công nghệ, chúng tôi có thể làm việc sạch sẽ hơn, đồng thời nâng cao chất lượng,” anh Thuận chia sẻ.

Chất Lượng Tạo Nên Sự Khác Biệt

Một trong những yếu tố làm nên sự nổi tiếng của kẹo dồi Cổ Hoàng là chất lượng sản phẩm. Những viên kẹo dồi không chỉ có lớp vỏ mỏng, giòn mà còn đầy đặn nhân lạc rang thơm ngon, bổ dưỡng. Theo anh Thuận, các sản phẩm ở Cổ Hoàng luôn chú trọng vào chất lượng và hương vị: “Kẹo của chúng tôi đặc biệt ở chất lượng, vỏ mỏng, nhân lạc giòn, không có chất bảo quản, hoàn toàn tự nhiên.”

Tiêu Chuẩn Chất Lượng và Thị Trường Mở Rộng

Không chỉ giữ gìn truyền thống, cơ sở kẹo dồi Cổ Hoàng còn chú trọng đến quảng bá xây dưng thương hiệu, có thể xuất khẩu ra thị trường rộng lớn hơn. Với tiêu chuẩn này, kẹo Cổ Hoàng ngày càng được nhiều người biết đến, không chỉ trong nước mà còn ra các tỉnh khác và thị trường quốc tế.

Anh Thuận nói: “Đạt được tiêu chuẩn OCOP 3 sao, đã giúp chúng tôi tiếp cận với nhiều khách hàng hơn. Đây là bước đi quan trọng để sản phẩm có thể phát triển rộng rãi hơn nữa.”

Phát Triển Bền Vững Cùng Thị Trường Quà Biếu Tết

Sản phẩm kẹo dồi Cổ Hoàng hiện không chỉ phổ biến trong các gia đình mà còn trở thành món quà biếu rất được ưa chuộng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Với các cải tiến về mẫu mã, kẹo dồi Cổ Hoàng đã có bao bì đóng gói tiện lợi, giúp sản phẩm giữ được hương vị lâu dài và phù hợp với nhu cầu biếu tặng.

Như anh Thuận chia sẻ:

“Mẫu mã của chúng tôi đã thay đổi rất nhiều so với trước đây. Giờ mỗi viên kẹo được đóng gói riêng, vừa tiện lợi, vừa đảm bảo chất lượng. Đặc biệt, sản phẩm không sử dụng chất bảo quản nên rất an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.”

Sự Thành Công Từ Tinh Thần Cải Tiến và Gìn Giữ Truyền Thống

Kẹo dồi Cổ Hoàng không chỉ là sản phẩm của một làng nghề mà là biểu tượng của sự sáng tạo và bảo tồn giá trị văn hóa. Những người làm nghề ở đây không ngừng cải tiến, sáng tạo để sản phẩm không chỉ giữ vững chất lượng mà còn đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Chính sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại đã tạo nên một sản phẩm không chỉ mang đậm hương vị quê hương mà còn chinh phục được mọi thực khách yêu thích những giá trị chân thật và đậm đà.