Kẹo truyền thống Cổ Hoàng: Nơi lưu giữ hương vị văn hóa hơn 100 năm

Hơn 100 năm qua, làng nghề Cổ Hoàng không chỉ gìn giữ nghề làm bánh kẹo truyền thống mà còn nâng tầm văn hóa Việt. Những sản phẩm như kẹo lạc, kẹo dồi đã trở thành biểu tượng hương vị, lan tỏa trong nước và quốc tế.

Làng Nghề Cổ Hoàng – Hơn Một Thế Kỷ Lưu Giữ Nghề Truyền Thống

Nằm cách trung tâm Hà Nội hơn 30 km, làng nghề Cổ Hoàng là biểu tượng của sự kết nối giữa truyền thống và hiện đại. Hơn 100 năm trước, nghề làm bánh kẹo đã xuất hiện tại đây, trải qua biết bao thăng trầm lịch sử để đến ngày nay trở thành nét văn hóa độc đáo.

Bà Nguyễn Thị Thiệp, người có hơn 60 năm gắn bó với nghề, chia sẻ: “Đây là nghề truyền thống các cụ truyền lại. Dù nhiều nơi cũng làm kẹo, nhưng kẹo ở làng nghề này luôn phải đảm bảo chất lượng, ngon nhất.”

Hiện nay, làng nghề sản xuất các loại bánh kẹo quen thuộc như kẹo lạc, kẹo dồi, kẹo vừng… nhưng mang trong đó hương vị riêng biệt, không lẫn với bất kỳ sản phẩm nào khác.

Quy Trình Làm Kẹo – Bí Quyết Từ Chất Lượng Từng Hạt Lạc

Để làm ra những chiếc kẹo đạt chất lượng cao, quy trình sản xuất ở Cổ Hoàng đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu đầu tiên. Nguyên liệu như lạc phải được chọn lựa kỹ lưỡng. Hạt lạc đạt chuẩn phải tròn, chắc, ngọt béo, đảm bảo độ giòn tan khi hoàn thiện.

Bà Thiệp giải thích thêm: “Lạc ngon là lạc phải vàng đều, không bị sâu. Khi rang, chỉ cần hơi vàng là bỏ ra để giữ độ giòn mà không bị cháy.”

Công đoạn nấu mạch nha cũng là một điểm nhấn đặc biệt. Mạch nha phải trong, dẻo, được nấu từ sắn hoặc nếp, giúp tạo độ kết dính và vị ngọt tự nhiên.

“Nếu không có mạch nha, không làm nổi kẹo. Nó hỗ trợ độ dẻo và vị thơm đặc trưng của sản phẩm,” bà Thiệp nhấn mạnh.

Sáng Tạo Và Đổi Mới: Từ Thủ Công Đến Máy Móc Hiện Đại

Những năm gần đây, làng nghề đã áp dụng công nghệ hiện đại vào sản xuất để giảm bớt sức lao động và tăng năng suất. Máy rang lạc thay thế chảo cát truyền thống, không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn đảm bảo vệ sinh thực phẩm.

Một mẻ lạc rang bằng máy chỉ mất khoảng 35 phút, với khối lượng hơn 10 kg, thay vì cách rang thủ công vất vả trước đây. Bên cạnh đó, máy móc hiện đại cũng giúp duy trì sự đồng đều và chất lượng sản phẩm.

Sản Phẩm OCOP: Nâng Tầm Giá Trị Bánh Kẹo Cổ Hoàng

Nhờ chất lượng vượt trội, một số sản phẩm của làng nghề như kẹo lạc và kẹo dồi đã được chứng nhận OCOP 3 sao của thành phố Hà Nội.

Chị Vương Thị Hồng Gấm, một chủ xưởng sản xuất, chia sẻ: “Để đạt chứng nhận OCOP, sản phẩm phải qua kiểm định chất lượng và chứng minh nguồn gốc nguyên liệu. Đây là yếu tố quan trọng để khẳng định thương hiệu trên thị trường.”

Hương vị của kẹo đạt chuẩn OCOP không chỉ giữ nguyên nét truyền thống mà còn cải tiến để phù hợp với thị hiếu hiện đại. Ví dụ, kẹo dồi ngày nay có lớp vỏ mỏng, giòn tan, lượng đường giảm để không gây cảm giác ngọt gắt.

Giá Thành Và Tiềm Năng Phát Triển

Với mức giá dao động từ 70.000 đến 80.000 đồng/kg, bánh kẹo Cổ Hoàng được đánh giá là hợp lý so với chất lượng tự nhiên, không chất bảo quản. Mỗi ngày, vào dịp Tết, các xưởng sản xuất có thể làm ra 2,5 – 3 tạ bánh kẹo để đáp ứng nhu cầu tăng cao.

Sự phát triển của làng nghề không chỉ dừng lại ở thị trường nội địa mà còn hướng đến xuất khẩu. Bánh kẹo Cổ Hoàng đã có mặt ở các tỉnh thành lớn và thậm chí cả nước ngoài.

Kẹo Truyền Thống – Tinh Hoa Văn Hóa Việt

Cổ Hoàng không chỉ là một làng nghề, mà còn là nơi lưu giữ và phát triển tinh hoa văn hóa Việt Nam qua từng chiếc kẹo. Hương vị truyền thống kết hợp với sự sáng tạo và cải tiến hiện đại đã giúp làng nghề giữ vững vị thế trong lòng người tiêu dùng.

Hãy một lần ghé thăm làng nghề Cổ Hoàng để cảm nhận hương vị độc đáo và sự kỳ công trong từng sản phẩm. Những chiếc kẹo giòn tan, thơm ngọt ấy chính là minh chứng sống động cho giá trị văn hóa bền vững của người Việt.