Kajiya farm: Nông trại hữu cơ từ Hiroshima chinh phục Michelin Stars

Hiroshima không chỉ nổi tiếng với lịch sử đặc biệt mà còn là nơi khởi nguồn của Kajiya Farm, một nông trại hữu cơ đã góp phần định hình nền ẩm thực cao cấp Nhật Bản.

Từ một nông trại nhỏ, Kajiya đã trở thành đối tác đáng tin cậy của những nhà hàng Michelin 3 sao, đưa các loại rau, thảo mộc hiếm vào những món ăn tinh tế nhất.

Khởi Đầu Khiêm Tốn, Thành Công Lớn

Mọi chuyện bắt đầu khi Kajiya Farm cung cấp nông sản hữu cơ cho năm nhà hàng được vinh danh 3 sao trong cuốn Michelin Guide đầu tiên tại Nhật Bản. Người sáng lập kể lại: “Khi đó, chúng tôi bất ngờ phát hiện tất cả những nhà hàng 3 sao đều dùng nông sản từ Kajiya. Và thế là câu nói ‘nếu bạn có rau từ Kajiya, bạn sẽ có Michelin Stars’ ra đời.”

Thành công của Kajiya không chỉ nhờ chất lượng mà còn nằm ở sự tiên phong. Những loại rau như zucchini (bí ngòi), ớt chuông cầu vồng, và cây chua được đưa vào Nhật từ châu Âu và trở thành “vũ khí bí mật” trong các thực đơn cao cấp.

Nghệ Thuật Làm Nông Tại Hiroshima

Vùng đất Hiroshima từng gắn liền với sự kiện lịch sử đau thương, nhưng điều đó không ngăn cản Kajiya Farm trở thành nông trại hữu cơ. “Người ta thường không tin rằng nông sản hữu cơ có thể tồn tại ở Hiroshima, nhưng đó là 79 năm trước. Bây giờ, đất ở đây hoàn toàn an toàn và giàu dinh dưỡng,” nhà sáng lập giải thích.

Một trong những bí quyết nằm ở cách làm đất độc đáo. Những chú gà Hiroshima đặc biệt từ Đại học Hiroshima được nuôi thả trong nhà kính, vừa cung cấp phân tự nhiên vừa làm giàu đất. “Chỉ sau một năm, đất từ tệ nhất trở thành tốt nhất nhờ phân gà,” ông chia sẻ.

Nông Trại Của Những Đầu Bếp Hàng Đầu

Kajiya Farm không chỉ cung cấp sản phẩm mà còn tạo dựng mối quan hệ với các đầu bếp hàng đầu thế giới. “Họ đến farm của tôi sau khi ăn quá nhiều sushi và kaiseki, và rời đi với cảm giác sảng khoái nhờ rau và gà địa phương,” ông chia sẻ.

Một sản phẩm nổi bật là cây chua, loại rau lá có vị tương tự cam quýt, được các nhà hàng như Noma ở Copenhagen yêu thích. Nhờ khả năng bảo quản tự nhiên, cây chua đang trở thành tâm điểm của xu hướng ẩm thực Bắc Âu.

Đưa Sản Phẩm Từ Nông Trại Đến Thế Giới

Kajiya Farm hiện có hơn 20 nhân viên và nhiều khu canh tác, cung cấp 100 kg nông sản mỗi ngày đến khắp Nhật Bản và các nước như Hong Kong, Singapore. Nhờ hệ thống vận chuyển Kuro Neko, các sản phẩm của Kajiya được giao đến tay khách hàng chỉ trong vòng một ngày, giữ nguyên độ tươi ngon.

Dù quy mô đã mở rộng, Kajiya vẫn giữ vững tinh thần gia đình. Cha của người sáng lập, dù đã nghỉ hưu, vẫn đi khắp nơi mang về những hạt giống mới lạ. “Ông ấy vừa đi Anh tuần trước và mang về một loại cây mới. Tôi rất thích sự phấn khởi của ông,” ông kể.

Niềm Đam Mê Mang Lại Giá Trị

Với tầm nhìn sáng tạo và mối quan hệ sâu sắc với các đầu bếp, Kajiya Farm không chỉ sản xuất nông sản mà còn xây dựng những trải nghiệm ẩm thực khó quên. “Xem đầu bếp và thực khách hào hứng với sản phẩm của mình chính là động lực lớn nhất,” ông nói.

Kajiya Farm là minh chứng sống động rằng chất lượng nông sản không chỉ đến từ đất, mà còn từ tâm huyết của người trồng.