Côn trùng – Nguồn protein xanh đầy tiềm năng cho tương lai

Protein từ côn trùng không còn là ý tưởng xa lạ. Với hàm lượng dinh dưỡng vượt trội, chi phí tài nguyên thấp, và tính bền vững cao, sản phẩm này hứa hẹn là lựa chọn thay thế thịt trong tương lai. Nhưng liệu người phương Tây đã sẵn sàng thay đổi quan điểm?

Côn Trùng – Siêu Thực Phẩm Ẩn Mình

Hơn 80% dân số thế giới đã và đang tiêu thụ côn trùng, nhưng tại phương Tây, ý tưởng này vẫn còn mới mẻ. Clara Best, người sáng lập thương hiệu Saved, đã sáng tạo ra món snack từ bột dế với mục tiêu thay đổi nhận thức này. Mỗi gói snack chứa tới 6g protein, tương đương một quả trứng, mà không hề lộ diện hình ảnh côn trùng, giúp người tiêu dùng dễ dàng tiếp nhận.

“Chúng tôi kết hợp bột dế với bột đậu lăng và ngũ cốc để tạo ra món snack giàu dinh dưỡng, thơm ngon mà không làm người ăn cảm thấy e ngại,” Clara chia sẻ.

Tại Sao Protein Từ Côn Trùng Là Lựa Chọn Bền Vững?

Nuôi dế chỉ mất 2 tháng để thu hoạch, tiêu thụ ít tài nguyên hơn so với chăn nuôi gia súc truyền thống. Ngoài ra, dế còn cung cấp lượng protein chiếm 70% khối lượng, vượt xa thịt bò hay thịt gà (25-30%).

“Côn trùng được nuôi trong các trang trại dọc giúp tiết kiệm đất và nước. Quy trình giết mổ cũng rất nhân đạo, bằng cách làm đông lạnh chúng khi đang ở trạng thái ngủ đông,” Clara giải thích. Điều này vừa đảm bảo tính nhân đạo, vừa giảm thiểu tác động môi trường.

Rào Cản Tâm Lý Và Văn Hóa

Mặc dù giàu dinh dưỡng và bền vững, việc ăn côn trùng vẫn gây tâm lý e ngại tại phương Tây. “Nếu không thấy hình ảnh côn trùng, hầu hết mọi người sẽ dễ dàng chấp nhận món ăn này,” Clara khẳng định. Sản phẩm của Saved đã được thiết kế để xóa bỏ rào cản này.

Bên cạnh đó, các món côn trùng nguyên con như dế chiên giòn, sâu chiên với hương vị độc đáo (dừa, ớt chanh) đã dần xuất hiện trên bàn tiệc và trong thực đơn cao cấp. Tuy nhiên, bước đầu cần tập trung vào sản phẩm thân thiện hơn, như snack bột dế.

Thách Thức Giá Cả Và Sự Chấp Nhận

Côn trùng có tiềm năng lớn nhưng giá thành cao là một rào cản. Một kg bột dế tại châu Âu có giá khoảng 30 bảng Anh, so với 10 bảng Anh của protein từ thực vật như đậu hà lan. Điều này đòi hỏi sản xuất quy mô lớn hơn để giảm chi phí.

“Chúng tôi bán mỗi gói snack 25g với giá 1,69 bảng Anh – vẫn cao hơn snack thông thường, nhưng bù lại, sản phẩm cung cấp giá trị dinh dưỡng vượt trội,” Clara chia sẻ.

Tương Lai Cho Protein Từ Côn Trùng

Với việc ngày càng nhiều thương hiệu tham gia thị trường, sản phẩm từ côn trùng như snack bột dế, dế nguyên con phủ socola, hoặc sâu chiên đang dần được chấp nhận. Tại một số nhà hàng cao cấp, côn trùng đã trở thành nguyên liệu chính trong thực đơn.

“Chúng tôi tin rằng thế hệ trẻ sẽ dễ dàng tiếp nhận côn trùng như một phần trong chế độ ăn hàng ngày, bởi tính tiện dụng và lợi ích môi trường,” Clara dự đoán.

Protein từ côn trùng không chỉ là một xu hướng ẩm thực mà còn là giải pháp cho vấn đề môi trường và dinh dưỡng. Dù còn nhiều thách thức, với sự đổi mới sáng tạo và chiến lược đúng đắn, côn trùng hứa hẹn trở thành nguồn thực phẩm phổ biến trong tương lai gần. Hãy thử một lần trải nghiệm để cảm nhận sự khác biệt!