Bí mật bên trong xúc xích: Ăn nhiều có gây ung thư?

Xúc xích – món ăn quen thuộc của nhiều người trên thế giới, từ bữa sáng nhanh gọn đến các bữa tiệc BBQ ngoài trời. Nhưng đã bao giờ bạn tự hỏi: “Xúc xích thực sự được làm từ gì?” và “Ăn nhiều xúc xích liệu có gây hại cho sức khỏe?”.

Trong chương trình Talking Point, các chuyên gia đã đi sâu vào phân tích thành phần, quy trình sản xuất và những nguy cơ tiềm ẩn của món ăn này.

Xúc Xích Được Làm Từ Gì?

Nhiều người tin rằng nó chứa đủ thứ: từ thịt, mỡ, đến… tai và móng động vật. Nhưng sự thật có phải vậy? Sean Francis, một thợ làm thịt với 20 năm kinh nghiệm, chia sẻ:

“Thành phần chính thường là thịt nạc, mỡ và gia vị. Phần mỡ lưng được ưu tiên vì độ béo lý tưởng giúp xúc xích ngon hơn khi chế biến.”

Theo Sean, sản phẩm chất lượng cao thường có tỷ lệ 70% thịt nạc và 30% mỡ. Tuy nhiên, đối với một số loại xúc xích rẻ tiền, tỷ lệ thịt thật có thể thấp đến 34%, phần còn lại là tinh bột, chất phụ gia, và nước để tăng trọng lượng.

Chất Bảo Quản Gây Tranh Cãi: Sodium Nitrite

Một yếu tố khiến xúc xích bị “gắn mác” không lành mạnh là sự xuất hiện của sodium nitrite – một chất bảo quản giúp xúc xích giữ được màu hồng đẹp mắt và ngăn chặn vi khuẩn nguy hiểm. Tuy nhiên, khi kết hợp với axit amin trong thịt, sodium nitrite có thể tạo ra nitrosamine, một chất được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) liệt vào danh sách chất gây ung thư.

Tiến sĩ Grace Tan, chuyên gia dinh dưỡng, giải thích:

“Nitrosamine hình thành khi thịt chứa sodium nitrite được chế biến ở nhiệt độ cao hoặc tiêu hóa trong môi trường axit của dạ dày. Điều này làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng.”

Một nghiên cứu chỉ ra rằng ăn 50g thịt chế biến sẵn mỗi ngày (tương đương 1,5 chiếc xúc xích) làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng lên 18%.

Lựa Chọn Thông Minh

Hiện nay, nhiều doanh nghiệp đã chuyển sang sản xuất xúc xích không sử dụng sodium nitrite. Dual Sausages, một thương hiệu tại Singapore, áp dụng công nghệ xử lý áp suất cao (HPP) để bảo quản sản phẩm. Đại diện của hãng cho biết:

“Chúng tôi dùng thịt tươi nguyên chất và không thêm chất bảo quản hóa học. Quá trình xử lý áp suất cao giúp kéo dài thời hạn sử dụng mà vẫn đảm bảo chất lượng.”

Xúc xích của Dual Sausages có giá 3,30 SGD/100g, cao hơn gấp 8 lần so với các loại thông thường. Nhưng chất lượng thịt đạt tới 85%, gần như không có chất độn.

Làm Thế Nào Để Giảm Tác Hại Khi Ăn?

1. Ưu tiên xúc xích tươi từ các lò mổ hoặc nhà sản xuất uy tín.
2. Hạn chế xúc xích chế biến sẵn, đặc biệt các loại giá rẻ nhiều chất phụ gia.
3. Nấu ở nhiệt độ thấp để giảm lượng nitrosamine hình thành.
4. Ăn kèm rau củ để cân bằng dinh dưỡng và hỗ trợ tiêu hóa.

Tiến sĩ Grace Tan đưa ra lời khuyên:

“Không cần loại bỏ hoàn toàn xúc xích khỏi chế độ ăn, nhưng hãy chọn sản phẩm chất lượng cao và ăn vừa phải. Một tháng một lần là lựa chọn hợp lý.”

Xúc xích là món ăn ngon nhưng không nên lạm dụng. Lựa chọn thông minh và hiểu rõ thành phần sẽ giúp bạn tận hưởng hương vị mà vẫn bảo vệ sức khỏe. Vậy lần tới khi cầm trên tay chiếc xúc xích nóng hổi, bạn đã sẵn sàng đưa ra quyết định đúng đắn?

Đôi khi, sức khỏe chỉ đơn giản bắt đầu từ những thay đổi nhỏ trong thói quen ăn uống.

Nguồn: CNA Insider