Pule Donkey Cheese: Bí mật và giá trị của loại phô mai đắt nhất thế giới

Pule Donkey Cheese, phô mai đắt nhất thế giới, được làm từ sữa lừa Balkan quý hiếm tại Serbia. Với giá 1.322 USD/kg, quy trình sản xuất công phu, sản lượng thấp và chi phí bảo tồn giống lừa đã tạo nên giá trị độc quyền.

Phô Mai Hay Tác Phẩm Nghệ Thuật?

Trong thế giới ẩm thực đầy phong phú, có một loại phô mai đã vượt xa giới hạn thông thường để trở thành biểu tượng của sự độc quyền: Pule Donkey Cheese. Với giá lên tới 1.320 USD mỗi kg, đây không chỉ là một món ăn mà còn là thành quả của nghệ thuật thủ công và tâm huyết bảo tồn thiên nhiên. Điều gì khiến loại phô mai này trở nên đặc biệt đến vậy? Câu trả lời nằm ở sự kết hợp giữa sữa lừa Balkan quý hiếm, công thức chế biến bí mật và hành trình gian nan của những người làm ra nó.

Quy Trình Sản Xuất: Tinh Hoa Từ Sữa Lừa Balkan

Pule được sản xuất tại khu bảo tồn Zasavica, Serbia, nơi duy nhất trên thế giới có thể tạo ra loại phô mai này. Để làm ra 1 kg phô mai, cần tới 6,6 gallon sữa lừa, cao gấp 2,5 lần lượng sữa cần cho phô mai mozzarella. Mỗi con lừa chỉ cung cấp chưa tới 3,8 lít sữa mỗi ngày, khiến việc thu hoạch trở nên vô cùng khó khăn.

Slobodan Simic, người sáng lập khu bảo tồn, chia sẻ: “Chúng tôi chăm sóc hơn 250 con lừa, nhưng chỉ khoảng 20 con trong số đó có thể cho sữa. Để thu hoạch, các công nhân phải vắt tay ba lần mỗi ngày. Việc này đòi hỏi sự kiên nhẫn và tình yêu động vật.”

Ngoài sữa lừa, Pule còn sử dụng 40% sữa dê để tạo kết cấu và hương vị độc đáo. Công thức chế biến là một bí mật được bảo vệ nghiêm ngặt, chỉ có Slobodan và một cộng sự biết cách thực hiện.

Thách Thức Từ Tự Nhiên: Hành Trình Của Mỗi Giọt Sữa

Việc thu hoạch sữa lừa không hề đơn giản. Giống như bò, lừa chỉ sản xuất sữa sau khi sinh con. Mỗi con lừa mang thai trong 1 năm 2 tuần, và chỉ sau khi con non bú đủ, các nông dân mới bắt đầu thu hoạch sữa. Chu kỳ này kéo dài 6 tháng, sau đó phải đợi thêm một năm để bắt đầu lại.

Mỗi năm, trang trại chỉ sản xuất từ 50-70 kg phô mai, nhưng Slobodan chỉ bán khoảng 1/3 sản lượng do các yếu tố pháp lý và yêu cầu bảo tồn. Phần còn lại được giữ để nghiên cứu và hỗ trợ duy trì giống lừa Balkan.

Bí Mật Công Thức Pule: Vì Sao Không Thể Làm Đại Trà?

Không phải chỉ cần sữa lừa là có thể làm ra Pule. Sữa lừa có lượng chất béo và protein thấp, khiến việc đông tụ sữa tự nhiên như các loại phô mai khác gần như không thể. Để khắc phục, Pule được làm từ một hỗn hợp sữa dê và các phụ gia bí mật do Slobodan phát triển.

Sau khi sữa được đông tụ, phô mai được ép trong các khuôn nhỏ 50 gram, sau đó ủ ít nhất một tháng để đạt được hương vị và độ mịn đặc trưng. Thành phẩm cuối cùng là một loại phô mai mềm, vụn, và có hương vị đậm đà, được giới sành ăn ca ngợi.

Giá Thành Đắt Đỏ: Không Chỉ Là Một Miếng Phô Mai

Với giá bán lên tới 1.320 USD mỗi kg, Pule không chỉ đắt vì sự khan hiếm. Chi phí bảo tồn giống lừa Balkan là một phần quan trọng. Slobodan tiết lộ: “Chi phí vận hành khu bảo tồn hàng năm lên tới 100.000 USD. Chúng tôi cần đảm bảo thức ăn, chăm sóc y tế cho đàn lừa và trả lương cho công nhân.”

Sự kết hợp giữa bảo tồn thiên nhiên, quy trình sản xuất thủ công và giá trị văn hóa đã biến Pule thành một biểu tượng vượt xa phạm vi ẩm thực. Đây là minh chứng cho việc bảo tồn không chỉ bảo vệ động vật mà còn tạo nên những giá trị độc nhất cho con người.

Di Sản Của Một Loại Phô Mai Hiếm Có

Pule Donkey Cheese không chỉ là loại phô mai đắt nhất thế giới mà còn là một câu chuyện về sự đam mê, nỗ lực bảo tồn và nghệ thuật chế biến thực phẩm. Dù mức giá có thể khiến nhiều người bất ngờ, nhưng đối với những ai hiểu giá trị thực sự của Pule, đây không chỉ là món ăn, mà còn là cả một di sản văn hóa.

Nguồn: Business Insider