Phô mai có thật sự “lành mạnh”? Khám phá bí ẩn đằng sau loại thực phẩm quốc dân

Phô mai – món ăn yêu thích của hàng triệu người trên thế giới, xuất hiện trong vô số món ngon từ pizza, burger, đến sushi và mỳ Ý. Nhưng bạn có bao giờ tự hỏi: phô mai chế biến và tự nhiên khác nhau như thế nào?

Điều gì tạo nên sự khác biệt về giá cả, hương vị và giá trị dinh dưỡng giữa chúng? Cùng tìm hiểu qua một cuộc hành trình đầy bất ngờ từ chương trình Talking Point.

Bí Mật Đằng Sau Phô Mai Chế Biến: “Chỉ 50% Là Thật”

Theo chuyên gia thực phẩm Claudine Petit, phô mai chế biến bắt đầu với phô mai tự nhiên, nhưng thêm vào đó là hàng loạt chất nhũ hóa, bảo quản, và hương liệu để tăng độ bền và kết cấu.

“Phô mai chế biến thường chỉ chứa khoảng 50% phô mai thật. Phần còn lại là các thành phần phụ như muối, chất nhũ hóa và chất bảo quản,” Petit cho biết.

Những loại lát, kem, hay tam giác quen thuộc mà bạn thường mua ở siêu thị đều thuộc loại phô mai chế biến. Thành phần như E331 (natri citrate), E330 (axit citric) không đáng lo ngại vì chúng được phê duyệt an toàn bởi các cơ quan như FDA Mỹ và Liên minh châu Âu. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều có thể gây hại, đặc biệt với trẻ nhỏ.

Phô Mai Tự Nhiên: Tinh Hoa Từ Sữa Nguyên Chất

Trái ngược, phô mai tự nhiên được làm từ sữa nguyên chất, men vi sinh, muối và enzyme đông tụ sữa. Quy trình sản xuất đơn giản hơn nhưng yêu cầu bảo quản nghiêm ngặt.

Một nhà sản xuất tại Singapore cho biết:

“Chúng tôi phải xây dựng phòng kiểm soát độ ẩm để bảo quản tự nhiên, vì khí hậu nhiệt đới không phù hợp với chúng. Điều này làm tăng chi phí sản xuất.”

Điều này lý giải tại sao phô mai tự nhiên thường có giá cao gấp 3–5 lần phô mai chế biến.

Ưu Điểm Của Phô Mai Chế Biến Trong Ẩm Thực Nhà Hàng

Phô mai chế biến ngày càng được ưa chuộng trong các nhà hàng, thậm chí cả nhà hàng cao cấp, nhờ các ưu điểm:

• Kết cấu ổn định, không bị tách dầu sau khi nấu.
• Hương vị đồng nhất, màu sắc bắt mắt.
• Tuổi thọ dài hơn phô mai tự nhiên, thậm chí không cần bảo quản lạnh.

“Phô mai chế biến giúp món ăn trông hấp dẫn hơn, đặc biệt là pizza và burger. Sau khi nướng, lớp phô mai tạo hiệu ứng vàng ươm rất bắt mắt,” một đầu bếp chuyên nghiệp chia sẻ.

Giá Trị Dinh Dưỡng: Phô Mai Chế Biến Có Thật Sự “Tốt Cho Sức Khỏe”?

Dù tiện lợi và ngon miệng, phô mai chế biến tiềm ẩn nhiều vấn đề về dinh dưỡng. Theo số liệu từ chuyên gia dinh dưỡng Bonnie Lau:

• Phô mai khối chế biến chứa 1.600 mg natri trên 100 g, chiếm 80% lượng natri khuyến nghị hàng ngày.
• Phô mai lát xếp thứ hai với 1.300 mg natri trên 100 g.
• Các sản phẩm dành cho trẻ em như phô mai tam giác hoặc thanh phô mai thường chứa lượng đường cao để tăng khẩu vị.

“Một số loại phô mai trẻ em có đường là thành phần đứng thứ ba trong danh sách, tức là lượng đường rất cao. Điều này không tốt cho sức khỏe trẻ nhỏ,” Bonnie nhấn mạnh.

Làm Sao Để Chọn Phô Mai Phù Hợp?

Nếu bạn đang tìm kiếm lựa chọn lành mạnh hơn, hãy ưu tiên phô mai tự nhiên và tránh xa các sản phẩm có danh sách thành phần quá dài. Đọc kỹ nhãn mác để kiểm tra hàm lượng muối, đường và các chất phụ gia.

Trong các dịp đặc biệt, phô mai tự nhiên là lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức sự tinh túy của thực phẩm này. Nhưng nếu cần tiết kiệm và sử dụng hàng ngày, phô mai chế biến vẫn là giải pháp tiện lợi.

Phô mai – dù tự nhiên hay chế biến – đều có chỗ đứng riêng trong thế giới ẩm thực. Quan trọng là bạn hiểu rõ những gì mình đang tiêu thụ và lựa chọn thông minh để vừa bảo vệ sức khỏe, vừa tận hưởng hương vị thơm ngon khó cưỡng của loại thực phẩm “quốc dân” này.