Nồi chiên không dầu có thực sự “sạch” và lành mạnh hơn?

Trong thời đại mà sức khỏe ngày càng được ưu tiên, các thiết bị nấu ăn như nồi chiên không dầu đã trở thành “người hùng” mới trong căn bếp của nhiều gia đình.

Với những hứa hẹn như giảm đến 90% lượng dầu và tạo ra thực phẩm giòn ngon, sản phẩm này đang bùng nổ trên thị trường. Thế nhưng, liệu đây có phải là một lựa chọn tốt hơn cho sức khỏe?

Xu Hướng Nổi Lên Của Nồi Chiên Không Dầu

Kể từ năm 2010, nồi chiên không dầu đã trở thành sản phẩm yêu thích của các gia đình muốn giảm thiểu chất béo trong bữa ăn mà vẫn giữ được vị giòn ngon. Ở Singapore, doanh số nồi chiên không dầu tăng đến 50% chỉ trong một năm từ 2019 đến 2020. Dự kiến, thị trường toàn cầu của sản phẩm này sẽ đạt 1,2 tỷ USD vào năm 2026, một minh chứng cho xu hướng ăn uống lành mạnh đang lan rộng.

Cách Hoạt Động

Nhìn qua, có vẻ đơn giản, nhưng công nghệ bên trong không kém phần phức tạp. Joe Wei Biao, một chuyên gia khoa học thực phẩm, giải thích: “Nồi chiên không dầu sử dụng không khí nóng lưu thông nhanh để tạo độ giòn cho bề mặt thực phẩm, giống như một lò nướng nhưng mạnh hơn nhờ sự lưu thông khí.”

“Điểm khác biệt lớn giữa nồi chiên không dầu và lò nướng truyền thống nằm ở tốc độ lưu thông khí cao, giúp thực phẩm giòn hơn,” Joe giải thích thêm. Điều này làm cho nồi chiên không dầu đặc biệt thích hợp để thay thế cho phương pháp chiên ngập dầu truyền thống.

Thực Phẩm Ít Dầu – Ít Bệnh Tim?

Các thí nghiệm cho thấy nồi chiên không dầu giảm đến 55% chất béo trans và 38-53% chất béo bão hòa – hai thành phần đáng lo ngại cho sức khỏe tim mạch. Caroline Stephen, chuyên gia dinh dưỡng, cho biết: “Kết quả thực sự ấn tượng. Với lượng chất béo bão hòa và trans giảm mạnh, nồi chiên không dầu là lựa chọn tốt để giảm nguy cơ mắc bệnh tim.”

Với các loại thực phẩm như gà rán hay cá chiên, nồi chiên không dầu cho thấy kết quả rõ ràng hơn về chất béo. Tuy nhiên, khi sử dụng với khoai tây, một vấn đề mới xuất hiện: acrylamide – một chất hóa học tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư – lại tăng cao hơn khi chiên không dầu ở nhiệt độ quá cao.

Chất Acrylamide – Lo Ngại Khi Dùng?

Acrylamide, một hợp chất sinh ra khi thực phẩm tinh bột được nấu ở nhiệt độ cao, đã trở thành mối quan tâm với người tiêu dùng. Nghiên cứu cho thấy lượng acrylamide trong khoai tây chiên bằng nồi chiên không dầu cao hơn nhiều so với chiên ngập dầu. Caroline cho biết: “Nghiên cứu hiện tại vẫn chưa đưa ra chuẩn an toàn cho acrylamide ở người, nhưng chúng ta nên kiểm soát nhiệt độ và thời gian khi sử dụng nồi chiên không dầu.”

“Việc nấu quá lâu và ở nhiệt độ quá cao sẽ làm tăng acrylamide,” Nicholas Lee, đại diện của một hãng nồi chiên không dầu, giải thích. Để giảm thiểu nguy cơ, anh khuyên người dùng nên chiên khoai ở mức 180 độ hoặc thấp hơn, và nếu có thể, ngâm khoai trước khi nấu để giảm bớt tinh bột.

Khó Khăn Khi Áp Dụng Vào Nhà Hàng

Dù nồi chiên không dầu rất tiện lợi trong gia đình, nhưng việc đưa sản phẩm này vào các quầy hàng ăn uống gặp không ít thách thức. Kong Chi Chu, chủ quầy đồ ăn, chia sẻ: “Với số lượng đơn hàng lớn, thời gian chờ sẽ rất lâu nếu chỉ dùng nồi chiên không dầu.”

Thực tế, các món chiên như cánh gà và hành tây chiên có thể áp dụng nồi chiên không dầu, nhưng nhiều loại thực phẩm khác, nhất là món tẩm bột như bánh chuối, lại không phù hợp. “Các món tẩm bột không thể dùng với nồi chiên không dầu vì thiếu dầu để làm đông lớp bột bên ngoài,” chuyên gia ẩm thực Rina Chung giải thích.

Có Thực Sự Lành Mạnh Hơn?

Dù nồi chiên không dầu giảm chất béo và chất béo trans đáng kể, người dùng vẫn cần cẩn trọng khi sử dụng, đặc biệt là với các món khoai tây để tránh acrylamide. Tuy nhiên, khi nói đến tính tiện lợi và an toàn cho sức khỏe, nồi chiên không dầu thực sự là một lựa chọn xứng đáng cho bữa ăn gia đình.

Nguồn: CNA Insider