Mứt mãng cầu xiêm – Sản phẩm OCOP 3 sao

Với hơn 20 năm kinh nghiệm, cơ sở mứt mãng cầu của bà Nguyễn Thị Sáo tại miền Tây đã vươn mình từ sản xuất gia đình lên chuẩn OCOP 3 sao, kết hợp tinh hoa truyền thống và công nghệ hiện đại để chinh phục thị trường Tết.

Hơn 20 Năm Gìn Giữ Hương Vị Truyền Thống

Gia đình bà Nguyễn Thị Sáo, tại miền Tây, đã gắn bó với nghề làm mứt từ những ngày đầu tiên với sản phẩm chủ lực là mứt me. Đến nay, mứt mãng cầu đã trở thành điểm nhấn độc đáo, mang đậm hương vị chua ngọt tự nhiên của vùng đất đồng bằng sông Cửu Long. Bà Sáo chia sẻ:

“Tôi làm nghề này được 23 năm rồi. Ban đầu chỉ làm mứt me, sau đó chuyển sang mứt mãng cầu vì hương vị chua chua ngọt ngọt của nó dễ làm người ta mê mẩn.”

Ban đầu, cơ sở chỉ sản xuất nhỏ lẻ để phục vụ dịp Tết. Nhưng nhờ sự tín nhiệm của khách hàng, quy mô dần được mở rộng, kết nối với các nhà vườn lân cận để thu mua nguyên liệu và đầu tư thêm máy móc.

Tận Dụng Lợi Thế Địa Phương Để Tạo Giá Trị Độc Đáo

Với vị trí địa lý thuận lợi, gần cầu Cần Thơ, cơ sở sản xuất dễ dàng giao thương, đồng thời tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có như mãng cầu, me, chùm ruột. Điều này không chỉ giảm chi phí mà còn đảm bảo chất lượng đồng đều của sản phẩm.

Bà Sáo cho biết: “Chúng tôi chọn mãng cầu chín vừa tay, sau đó sơ chế, ướp đường và sên thủ công trước khi phơi trong nhà kính để giữ độ tươi ngon và đảm bảo vệ sinh.”

Mỗi ngày, cơ sở chế biến khoảng 200 kg mãng cầu tươi, gấp bốn lần ngày thường, đặc biệt trong những tháng cận Tết.

Quy Trình Sản Xuất Kết Hợp Truyền Thống Và Hiện Đại

Quy trình sản xuất mứt mãng cầu là sự hòa quyện giữa cách làm truyền thống và cải tiến hiện đại. Trái mãng cầu được chọn kỹ, phần thịt chín đều, bóng mịn. Từ 25 kg mãng cầu tươi, cơ sở chỉ thu được 1 kg mứt thành phẩm.

Các bước chính trong quy trình sản xuất:

• Sơ chế nguyên liệu: Lột vỏ, tách hạt, ướp đường.
• Sên mứt: Sử dụng máy sên điện, mỗi mẻ có thể đạt từ 40 đến 50 kg, gấp đôi năng suất thủ công.
• Phơi nắng trong nhà kính: Phơi hai ngày để giữ màu tự nhiên và ngăn bụi bẩn, côn trùng.
• Sấy khô: Dùng máy sấy trong 8-10 tiếng để hoàn thiện độ khô, kéo dài thời gian bảo quản.

Những cải tiến này không chỉ giúp tăng sản lượng mà còn đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Bà Sáo chia sẻ thêm: “Nhờ đầu tư máy móc, sản lượng của chúng tôi tăng gấp đôi so với trước đây. Bao bì cũng được cải thiện, bắt mắt hơn để thu hút khách hàng.”

Chứng Nhận OCOP 3 Sao Và Hành Trình Đa Dạng Hóa Sản Phẩm

Sản phẩm mứt mãng cầu đã đạt chứng nhận OCOP 3 sao vào năm 2024, khẳng định chất lượng và tiêu chuẩn sản xuất. Không dừng lại ở đó, cơ sở còn mở rộng sang các loại mứt khác như mứt me, mứt chùm ruột, để đáp ứng thị hiếu đa dạng của người tiêu dùng.

Với hương vị chua ngọt tự nhiên, không sử dụng chất phụ gia, mứt mãng cầu của bà Sáo giữ nguyên đặc trưng riêng biệt, tạo dấu ấn trong lòng khách hàng. Một người tiêu dùng nhận xét: “Mứt mãng cầu ở đây rất thơm ngon, không quá ngọt và cực kỳ phù hợp để làm quà biếu dịp Tết.”

Tạo Công Ăn Việc Làm Và Mở Rộng Tiếp Thị

Hiện nay, cơ sở mứt mãng cầu của bà Sáo tạo việc làm ổn định cho hơn 20 lao động địa phương. Không khí sản xuất cận Tết luôn tất bật nhưng đầy phấn khởi, báo hiệu một mùa bội thu.

Để đẩy mạnh tiêu thụ, cơ sở đang tập trung vào quảng bá sản phẩm trên các nền tảng số, tận dụng các kênh thương mại điện tử và mạng xã hội. Điều này giúp sản phẩm dễ dàng tiếp cận với khách hàng ở xa, đồng thời nâng cao hình ảnh thương hiệu.

Câu chuyện thành công của bà Nguyễn Thị Sáo không chỉ là hành trình gìn giữ hương vị truyền thống, mà còn là sự đổi mới không ngừng để đáp ứng nhu cầu thị trường. Với sự đầu tư bài bản và tinh thần sáng tạo, mứt mãng cầu từ miền Tây đang từng bước khẳng định vị thế trong chương trình OCOP và mang đến hương vị đặc trưng không thể thay thế cho mùa Tết Việt Nam.