Phở bò Nam Định: Từ gánh phở rong đến biểu tượng ẩm thực Việt

Vượt qua hơn một thế kỷ, phở bò Nam Định từ làng Vân Cù không chỉ đơn thuần là một món ăn mà còn là biểu tượng của văn hóa và lịch sử Việt Nam. Hương vị truyền thống, bí quyết gia truyền cùng hành trình phát triển đã làm nên thương hiệu không thể thay thế.

Nơi Khởi Nguồn: Làng Vân Cù – Cái Nôi Của Phở Bò

Làng Vân Cù, nằm giữa lòng Nam Định, được xem là nơi khai sinh phở bò. Từ những năm 1908, làng này đã gắn bó với nghề làm bánh phở và nấu phở truyền thống. Được truyền từ đời ông cha, phở nơi đây không chỉ là món ăn mà còn là một nét văn hóa đặc sắc.

Một người dân chia sẻ: “Ông tôi kể cho bố tôi, rồi bố lại truyền nghề cho tôi. Từ thời còn gánh phở rong ruổi khắp miền Bắc, miền Nam, làng Vân Cù chúng tôi đã có nhiều gia đình nối tiếp nhau làm phở, từ làm bánh đến mở quán.”

Ban đầu, phở là món ăn dành riêng cho tầng lớp thượng lưu vì giá trị xa xỉ. Nhưng khi các nhà máy dệt ở Nam Định phát triển, tầng lớp công nhân bắt đầu có khả năng thưởng thức món ăn này, biến phở trở thành lựa chọn quen thuộc trong đời sống thường ngày.

Bí Quyết Gia Truyền: Linh Hồn Nằm Ở Nước Dùng

Hương vị phở Vân Cù đặc trưng nằm ở nước dùng thanh ngọt được ninh từ xương ống bò. Bí quyết chọn xương là điểm mấu chốt. Theo chị Cồ Thị Huệ, một người làm phở đời thứ ba:

“Xương ống phải chọn loại tốt nhất, rửa sạch, gạn nước đầu để loại bỏ tạp chất. Sau đó, thêm sả, gừng, hành nướng để nước có mùi thơm tự nhiên. Nồi nước phải ninh liu riu trong 10-12 tiếng để đạt vị thanh ngọt đúng chuẩn.”

Nước phở được ví như linh hồn của món ăn, là kết quả của cả một quá trình chăm chút. Nhiều khách hàng trung thành khẳng định rằng hương vị phở Vân Cù chưa từng thay đổi qua hàng chục năm.

Bánh Phở: Sự Kết Hợp Hoàn Hảo Giữa Kỹ Thuật Và Nguyên Liệu

Bánh phở Vân Cù được làm từ gạo ngon, tạo nên độ dai, mềm, không đứt đoạn. Trước đây, bánh phở được tráng thủ công nhưng ngày nay, các cơ sở sản xuất đã áp dụng công nghệ hiện đại để tăng năng suất mà vẫn giữ nguyên chất lượng.

Một người làm bánh đời thứ năm chia sẻ: “Nhà tôi đã làm bánh phở hơn 30 năm. Chất lượng bánh phụ thuộc vào gạo và cách xay bột. Khi gạo ngon, bột mịn, bánh sẽ mềm và mướt, làm nên sức hấp dẫn cho món phở.”

Truyền Thống Và Tương Lai: Phở Bò Nam Định Vươn Xa

Dưới ánh đèn mờ sáng của một ngày mới, các quán phở gia truyền ở Vân Cù, như quán của chị Cồ Thị Huệ, vẫn tấp nập. Với hơn 31 năm kinh doanh, quán của chị trở thành điểm dừng chân quen thuộc của người dân địa phương và du khách.

Một khách hàng trung thành chia sẻ: “Tôi đã ăn phở ở đây hơn 30 năm, gần như sáng nào cũng ghé. Hương vị này không đổi, vẫn như từ thuở ban đầu.”

Những người làm phở nơi đây không chỉ giữ gìn truyền thống mà còn mong muốn đưa hương vị phở Vân Cù ra toàn cầu. Họ tin rằng món ăn này là cầu nối hoàn hảo để giới thiệu văn hóa ẩm thực Việt Nam đến bạn bè quốc tế.

Phở bò Nam Định không chỉ là một món ăn, mà là di sản văn hóa được truyền qua nhiều thế hệ. Từ bí quyết nước dùng, bánh phở đến câu chuyện của những người làm nghề, tất cả tạo nên giá trị đặc biệt cho phở Vân Cù, giúp món ăn này trường tồn và vươn xa hơn nữa.