Hành trình đổi mới trong ngành F&B tại Việt Nam: Câu chuyện của Kamereo

Một doanh nhân Nhật Bản xây dựng nền tảng kết nối nhà hàng, khách sạn, siêu thị với nông trại, tối ưu chi phí và nâng cao chất lượng. Bài viết hé lộ hành trình đổi mới, cùng tương lai của KAMEREO tại Việt Nam.

Taku Tanaka là một doanh nhân Nhật Bản đã gây ấn tượng mạnh tại Việt Nam nhờ khát khao đổi mới và tinh thần dám nghĩ dám làm. Anh được biết đến qua hành trình từ việc giữ vai trò COO tại Pizza 4P’s – chuỗi nhà hàng được mệnh danh “hiện tượng ẩm thực” – đến việc sáng lập KAMEREO, nền tảng cung cấp giải pháp chuỗi cung ứng thực phẩm hiệu quả cho các nhà hàng, khách sạn và siêu thị.

Sự kết hợp giữa tư duy kinh doanh nhạy bén, kinh nghiệm quốc tế và tình yêu ẩm thực đã thôi thúc Taku Tanaka khám phá một thị trường đang trỗi dậy: ngành F&B (Food and Beverage) tại Việt Nam. Thay vì dừng lại ở vị trí lãnh đạo trong một thương hiệu thành công, anh chọn hướng đi riêng, góp phần tạo nên hệ sinh thái bền vững cho thực phẩm và dịch vụ ăn uống.

Bối Cảnh Ngành F&B Tại Việt Nam

Thị trường F&B Việt Nam đang ghi nhận sự tăng trưởng ấn tượng trong thập kỷ qua. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến trải nghiệm ẩm thực, không chỉ dừng lại ở hương vị mà còn ở chất lượng nguyên liệu, phong cách phục vụ và yếu tố bền vững. Tốc độ đô thị hóa nhanh cùng sự gia tăng tầng lớp trung lưu tạo cơ hội cho nhiều mô hình kinh doanh F&B phát triển.

Tuy nhiên, Việt Nam cũng đối mặt với bất cập truyền thống: nguồn cung thiếu ổn định, chất lượng sản phẩm không đồng đều, và khâu vận hành còn manh mún. Các nhà hàng thường phải làm việc cùng lúc với nhiều nhà cung cấp nhỏ lẻ, chi phí vận hành tăng cao, trong khi chất lượng và an toàn thực phẩm chưa được kiểm soát chặt chẽ. Chính những lỗ hổng này đã mở ra cơ hội cho những doanh nghiệp tiên phong như KAMEREO – nơi Taku Tanaka tin rằng giải pháp công nghệ và tư duy quản trị chuyên nghiệp có thể tạo thay đổi dài hạn.

Từ Pizza 4P’s Đến KAMEREO

Trước khi hình thành ý tưởng khởi nghiệp, Taku Tanaka từng giữ vị trí quan trọng tại Pizza 4P’s. Anh tham gia đúng lúc chuỗi nhà hàng đang chuẩn bị mở rộng quy mô sau nhiều năm thử nghiệm mô hình. Qua kinh nghiệm tại Pizza 4P’s, Taku không chỉ học cách vận hành một nhà hàng cao cấp mà còn hiểu sâu về khẩu vị, thói quen của người Việt.

Anh thừa nhận bản thân ấn tượng với cách người Việt Nam dành tình cảm đặc biệt cho ẩm thực Nhật Bản, đồng thời nhận ra một đặc điểm quan trọng: “Một trong những điều tôi học được ở Pizza 4P’s là sự mong đợi của khách hàng Việt Nam thường thấp hơn so với Nhật Bản, nên nếu vượt qua kỳ vọng đó, ta sẽ tạo ra hiệu ứng ‘wow’ rất lớn.”

Trải nghiệm đó giúp Taku nhìn thấy cơ hội nâng cao chất lượng dịch vụ, từ khâu phục vụ tại bàn đến quản trị nguồn nguyên liệu. Sau ba năm đồng hành cùng Pizza 4P’s, anh phát hiện nhiều điểm nghẽn nghiêm trọng trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Sự thiếu minh bạch về giá cả, rủi ro trong kiểm soát chất lượng, giao hàng trễ hoặc không đúng như cam kết… là những bất cập ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh.

Thay vì chọn cách làm truyền thống, Taku quyết tâm phát triển một nền tảng có thể giải quyết gốc rễ vấn đề: kết nối trực tiếp nhà hàng với nhà cung cấp, thậm chí với nông dân, để giảm bớt khâu trung gian và tạo dòng chảy nguyên liệu ổn định. Đó là lý do anh chính thức rời Pizza 4P’s để dành trọn tâm huyết cho KAMEREO.

Những Thách Thức Trong Chuỗi Cung Ứng

Mô hình nhà hàng thông thường tại Việt Nam phải phối hợp với nhiều nhà cung cấp riêng lẻ, từ rau củ, thịt cá đến hàng khô. Vì vậy, khâu đặt hàng và quản lý chất lượng trở nên phức tạp. Nhiều chủ quán và bếp trưởng than phiền mất quá nhiều thời gian để sắp xếp, kiểm đếm từng lô hàng, đối soát hóa đơn.

Khi giá cả leo thang do qua nhiều tầng trung gian, lợi nhuận của các nhà hàng bị ảnh hưởng. Taku nhận thấy các nhà cung cấp quy mô nhỏ thường không có hợp đồng dài hạn, dẫn đến giá thay đổi bất ngờ. Các chuỗi nhà hàng muốn lên kế hoạch kinh doanh dài hơi sẽ gặp khó.

Dù có nhiều cải thiện trong những năm gần đây, vẫn còn nhiều trường hợp không đảm bảo quy chuẩn an toàn. Khách hàng, đặc biệt là người tiêu dùng thành thị và giới trẻ, ngày càng quan tâm nguồn gốc và chất lượng thực phẩm. Các nhà hàng nếu không đảm bảo an toàn sẽ nhanh chóng mất uy tín.

Một phần lớn nhà cung cấp làm việc dựa trên các chợ đầu mối, không có kho trung tâm hoặc cơ sở hạ tầng giao vận hiện đại. Hệ quả là giao hàng trễ, thiếu hàng, hoặc thậm chí giao hàng sai mà không có thông báo trước. Điều này tạo sức ép lên nhà hàng, nhất là vào giờ cao điểm.

KAMEREO: Đổi Mới Chuỗi Cung Ứng

Chứng kiến những bất cập trên, Taku đã sáng lập KAMEREO với mô hình B2B e-commerce kết hợp quản trị chuỗi cung ứng. Ý tưởng cốt lõi là đưa công nghệ vào toàn bộ quá trình đặt hàng, thanh toán, kiểm soát tồn kho và vận chuyển.

KAMEREO xây dựng hệ thống kho bãi, xe lạnh và đội ngũ giao hàng chuyên nghiệp, đảm bảo giao đúng hẹn và chất lượng đồng đều. Mặt khác, nền tảng công nghệ giúp các nhà hàng theo dõi đơn hàng theo thời gian thực, phản hồi nhanh chóng khi có vấn đề.

Điểm đột phá nằm ở việc KAMEREO làm việc trực tiếp với nhiều nông trại và nhà sản xuất lớn, giúp cắt giảm số tầng trung gian. Nhờ đó, giá nguyên liệu cạnh tranh hơn, chất lượng sản phẩm được đảm bảo. Thậm chí, một số mặt hàng còn dán nhãn từ đâu, do nông hộ nào trồng, tạo ra sự tin tưởng cho người tiêu dùng cuối cùng.

“Nếu bạn đến các vùng nông nghiệp, sẽ thấy nhiều nông dân có kỹ thuật canh tác tốt nhưng khó tiếp cận thị trường. Thay vì đưa hàng ra chợ đầu mối, chúng tôi bắt tay trực tiếp với họ, giúp ổn định đầu ra và cải thiện thu nhập.” – Taku chia sẻ.

COVID-19 Và Bước Chuyển Hướng

Đầu năm 2020, đại dịch COVID-19 khiến hàng loạt nhà hàng và khách sạn phải đóng cửa tạm thời. Taku cho biết doanh thu KAMEREO trong giai đoạn đó sụt giảm tới 70%. Trước nguy cơ khủng hoảng, anh và đội ngũ lập tức tìm phương án xoay chuyển.

Để bù đắp sự sụt giảm từ mảng B2B, KAMEREO nhanh chóng mở rộng sang thị trường B2C với thương hiệu KameMart, cung cấp rau củ, thực phẩm trực tiếp cho người tiêu dùng qua nền tảng online. Việc “đi ngược” trong chuỗi cung ứng – vốn đang được tối ưu cho nhà hàng – nay hướng đến hộ gia đình, tạo nên dòng doanh thu mới, đồng thời giữ việc làm cho nhân sự và đảm bảo không lãng phí nguồn hàng từ nông trại.

KameMart phát triển nhanh, đạt mức tăng 30% mỗi tháng ngay cả trong thời điểm giãn cách xã hội. Sau khi tình hình dịch bệnh dần kiểm soát, các nhà hàng quay lại hoạt động, KAMEREO phục hồi kênh B2B và tiếp tục duy trì kênh bán lẻ.

“Dịch bệnh là thử thách lớn, nhưng cũng là cơ hội để chúng tôi chứng minh khả năng linh hoạt. Quan trọng là phải đảm bảo nông dân không bị tồn hàng, nhà hàng vẫn tìm được nguồn cung, và khách gia đình có đủ thực phẩm sạch.” – Taku nhấn mạnh.

Chiến Lược Phát Triển Dài Hạn

KAMEREO không chỉ dừng lại ở mô hình “đi chợ hộ” hay cung cấp nguyên liệu cho chuỗi nhà hàng, khách sạn. Taku Tin rằng Việt Nam đang chuyển hướng từ chợ truyền thống sang mô hình bán lẻ hiện đại với siêu thị và cửa hàng tiện lợi. Do đó, công ty đã tiếp cận các siêu thị quy mô nhỏ và vừa, cung cấp rau củ quả đạt chuẩn.

Cách tiếp cận “đi thẳng từ nông trại đến siêu thị” giảm thiểu thời gian lưu kho, giúp thực phẩm tươi lâu hơn. Với hệ thống quản lý kho tích hợp, KAMEREO tối ưu hóa hàng tồn, hạn chế lãng phí. Điều này không chỉ mang lại lợi ích kinh tế mà còn có ý nghĩa bền vững, bởi vấn đề lãng phí thực phẩm đang trở nên nghiêm trọng ở nhiều đô thị.

Bài Học Về Xây Dựng Đội Ngũ

Dù là ở Pizza 4P’s hay KAMEREO, Taku luôn đề cao văn hóa doanh nghiệp. Anh khẳng định tuyển người chỉ vì kinh nghiệm là chưa đủ; quan trọng hơn là tinh thần sẵn sàng học hỏi, trung thực, và khả năng làm việc nhóm.

“Chúng tôi ưu tiên những người có tư duy ‘mình có thể học mọi thứ’. Chuyên môn có thể trau dồi, nhưng tinh thần và giá trị cốt lõi thì rất khó thay đổi.”

Khi một startup muốn mở rộng, thách thức lớn là giữ cho đội ngũ luôn nhìn chung một hướng. Taku dành nhiều thời gian để trao quyền, khuyến khích sáng tạo và chủ động cho nhân viên. Đồng thời, việc phát triển công ty phải đủ nhanh để tạo cơ hội thăng tiến, nhưng cũng phải đủ bền vững để đội ngũ không bị quá tải, chán nản.

Những Kế Hoạch Tương Lai

KAMEREO sẽ tiếp tục hợp tác với nhiều nông trại và nhà sản xuất hơn, đi sâu vào các tỉnh thành ngoài Hà Nội và TP. HCM. Tầm nhìn của Taku là xây dựng mạng lưới kết nối trải khắp cả nước, nơi mọi nhà hàng, khách sạn, thậm chí căng tin trường học hay nhà máy đều có thể đặt mua nguyên liệu qua một nền tảng duy nhất.

Dữ liệu đóng vai trò then chốt. KAMEREO phát triển nền tảng cho phép nhà hàng theo dõi chi tiết về lượng hàng đã đặt, tỷ lệ hư hao, cũng như chi phí để đưa ra quyết định mua sắm thông minh. Mọi thao tác, từ đặt hàng đến thanh toán, đều được thực hiện qua ứng dụng di động hoặc website, giảm thiểu sai sót so với cách thủ công.

Bên cạnh yếu tố kinh tế, Taku hướng đến mô hình bền vững: khuyến khích nông dân áp dụng kỹ thuật canh tác thân thiện môi trường, giảm sử dụng hóa chất, đảm bảo chất lượng đầu ra. Công ty dự định đầu tư vào cơ sở hạ tầng bảo quản hiện đại, duy trì độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng, hướng đến xây dựng chuỗi cung ứng “xanh”.

Thành công của Taku Tanaka với KAMEREO là minh chứng cho sức sáng tạo, tinh thần khởi nghiệp, và khả năng thích nghi trong một thị trường F&B đang bùng nổ tại Việt Nam. Thay vì chỉ tập trung bán sản phẩm, anh nhận ra cần giải quyết triệt để bài toán “từ nông trại đến bàn ăn”, mang lại giá trị cho cả nhà sản xuất và người tiêu dùng cuối.

Qua hành trình từ Pizza 4P’s đến KAMEREO, Taku đặt ra một chuẩn mực mới trong dịch vụ F&B: minh bạch, hiệu quả và nhân văn. Trên hết, đây là bài học về việc tìm ra cơ hội từ điểm nghẽn thị trường, dùng công nghệ và tư duy quản trị chuyên nghiệp để tạo sự khác biệt.

Một tương lai nơi các nhà hàng không phải lo đau đầu vì nguồn cung, nông dân không gặp rủi ro tồn hàng, và người tiêu dùng tiếp cận thực phẩm chất lượng cao với giá phải chăng – đó là viễn cảnh mà KAMEREO đang hướng đến, dưới sự dẫn dắt của Taku Tanaka.