Milano Coffee – Từ quán “cóc” đến 2.000 cửa hàng: Hành trình gây dựng thương hiệu cà phê bình dân

Hơn 2.000 cửa hàng trải dài khắp 57 tỉnh thành, mô hình Milano Coffee gây ấn tượng khi xuất phát từ quán “cóc” bình dân. Hành trình vươn mình thành chuỗi nhượng quyền lớn thu hút sự quan tâm bởi bí quyết giữ vững chất lượng cà phê và chiến lược kinh doanh bền vững.

Đặt nền móng từ năm 2009-2010, Milano Coffee do anh Nguyễn Đắc Cường sáng lập, khởi nguồn từ ý tưởng cung cấp những ly cà phê đậm đà hương vị Việt với mức giá bình dân. Nhìn thấy xu hướng thưởng thức cà phê vỉa hè của phần đông người Việt, anh Cường quyết định mở quán nhỏ đầu tiên, vừa để thỏa đam mê “tìm ra công thức cà phê ngon nhất”, vừa khảo sát thị trường. Chính nhu cầu thực tế và thói quen uống cà phê sáng của người lao động đã giúp anh nuôi ý tưởng phát triển mô hình này thành một chuỗi rộng khắp.

Hiện nay, Milano Coffee phủ sóng 57 tỉnh thành, với hơn 2.000 điểm bán, cùng tệp khách hàng đông đảo. Mô hình quán “cóc” ít tốn kém chi phí thiết kế, giúp giá cà phê thân thiện, phù hợp mọi đối tượng. Đáng nói, chất lượng hạt cà phê của thương hiệu lại không hề “bình dân”: theo anh Nguyễn Bá Đạt (Giám đốc điều hành), toàn bộ quy trình sản xuất đều khép kín, từ vùng nguyên liệu đến nhà máy rang xay công nghệ cao tại Khu công nghiệp Tây Bắc Củ Chi (TPHCM). Điều này đảm bảo từng ly cà phê có hương vị ổn định, đạt “chuẩn” trên toàn hệ thống.

Lý Do Chọn Mô Hình Bình Dân

Khi bắt tay vào kinh doanh, nhiều người khuyên anh Cường nên mở quán cà phê máy lạnh hoặc bài trí hoành tráng để thu hút giới trẻ. Tuy nhiên, vị sáng lập viên nhận thấy phần lớn người Việt vẫn chuộng ngồi quán vỉa hè, chi phí thấp, không gian cởi mở. Theo anh Đạt chia sẻ, ngay từ đầu, Milano Coffee hướng tới phong cách “bình dân nhưng chất lượng”, vừa lưu giữ nét văn hóa cà phê vỉa hè, vừa tạo cơ hội khởi nghiệp cho nhiều người: “Bà con mình từ lâu đã có văn hóa uống cà phê sáng. Đó là lý do tụi anh muốn phát triển mô hình quán cóc, tối ưu chi phí để đại lý chỉ cần tầm 70 đến 200 triệu đồng cũng có thể khởi nghiệp cùng Milano.”

Nhờ chi phí ban đầu thấp, Milano Coffee trở thành lựa chọn của những bạn trẻ ít vốn hoặc muốn khởi nghiệp nhanh. Mặt khác, chính sự ổn định về hương vị và nguồn cung cấp hạt cà phê chất lượng đã giữ chân khách hàng, giúp họ dần hình thành thói quen “uống đúng gu, đến đúng quán”.

Bài Toán Chất Lượng: “Lạt Mềm Buộc Chặt”

Với quy mô 2.000 cửa hàng, nhiều người thắc mắc: làm sao để kiểm soát chất lượng đồng nhất? Anh Đạt giải thích rằng công ty áp dụng triết lý “lạt mềm buộc chặt”, nghĩa là đào tạo đối tác rất bài bản, nhưng cho họ quyền tự chủ trong kinh doanh, miễn tuân thủ công thức pha chế. Quá trình “buộc chặt” diễn ra ở khâu quan trọng nhất: nguyên liệu cà phê.

Tất cả đại lý sử dụng hạt cà phê do Milano Coffee cung cấp. Nhà máy rang xay vận hành khép kín, có công suất đủ lớn để đảm bảo nguồn hàng luôn sẵn sàng, chất lượng ổn định. Sau khi đăng ký nhượng quyền, đối tác được huấn luyện cách pha chế dựa trên tỉ lệ chuẩn. Công ty thường xuyên cử đội ngũ quản lý thị trường giám sát, tư vấn, tránh trường hợp đại lý “pha trộn” hoặc làm sai công thức.

“Nếu ai đó tự ý thay đổi chất lượng hạt cà phê, hoặc pha thêm nguyên liệu khác để thu lợi, họ sẽ tự đánh mất uy tín. Khách uống quen gu sẽ nhận ra ngay. Nên về lâu dài, mô hình này vừa đảm bảo lợi ích cho công ty, vừa tạo thu nhập cho đại lý.”

Cách tiếp cận “lạt mềm buộc chặt” cũng phản ánh triết lý kinh doanh đầy nhân văn của thương hiệu. Anh Đạt nhấn mạnh không muốn tạo áp lực quá lớn lên đối tác. Chỉ cần họ tôn trọng quy chuẩn về chất lượng, cam kết đồng hành, công ty sẵn sàng hỗ trợ.

“Sợ Thì Không Sợ” Nhưng Liệu Có Bị Sao Chép?

Một rủi ro trong mô hình kinh doanh theo chuỗi là nguy cơ “tách ra làm riêng” sau khi học được công thức. Anh Đạt thừa nhận: “Sợ thì không sợ nhưng mà có thì đúng là vẫn có. Một vài đại lý làm một thời gian, thấy tưởng đơn giản nên tách ra, cố sao chép công thức. Nhưng họ chỉ nhìn được bề nổi: cách pha chế. Phía sau là hệ thống cung ứng, bí quyết rang xay mà họ khó lòng bắt chước.”

Để bảo vệ thương hiệu, Milano Coffee thành lập đội pháp chế chuyên giám sát, xử lý vi phạm nhãn hiệu. “Quán giả Milano” thỉnh thoảng xuất hiện, nhưng nhờ chính sách kiểm tra chặt chẽ, thương hiệu vẫn giữ được độ tin cậy trên thị trường. Ngoài ra, nhờ bí quyết tạo hương vị đặc trưng, hàng giả khó lòng “đánh lừa” vị giác người uống quen.

Chiến Lược “Win – Win” Cùng Đại Lý

Một trong những điểm thu hút nhất ở Milano Coffee là chính sách tài chính “win – win” (đôi bên cùng có lợi). Công ty không thu phần trăm doanh thu hằng tháng, mà chỉ thu phí nhượng quyền ban đầu. Trong suốt quá trình kinh doanh, thu nhập chính đến từ việc cung cấp hạt cà phê rang xay. Vì thế, càng nhiều đại lý bán được nhiều ly cà phê, công ty càng mở rộng sản xuất. Ngược lại, đại lý không lo sức ép chia lợi nhuận, chỉ cần gắn bó lâu dài.

Theo anh Đạt, thay vì “lấy doanh thu” của đối tác, họ tập trung vào duy trì chất lượng để số lượng cửa hàng tăng lên, đồng thời thúc đẩy tiêu thụ cà phê: “Một khi khách hàng đã quen gu cà phê sữa đậm đà của mình, họ sẽ khó chuyển sang chỗ khác. Vậy là vừa giúp đại lý ổn định doanh thu, vừa giúp Milano tiếp tục phát triển hệ sinh thái.”

Nhờ chính sách chia sẻ này, nhiều chủ quán “cóc” của Milano đã gắn bó trên 5-7 năm. Một số người xuất phát từ gói “tiết kiệm” (khoảng 70 triệu đồng) nay đã mở thêm điểm bán, nâng lên mô hình cao hơn.

Thích Ứng Khẩu Vị Vùng Miền

Trong khi người miền Nam chuộng vị ngọt, người miền Trung và miền Bắc lại yêu thích cà phê đậm đà, ít đường. Milano Coffee vẫn duy trì “cốt lõi không đổi” về hương, vị chát đắng đặc trưng, song có sự linh hoạt về độ ngọt, nồng độ để thích ứng từng khu vực. Đây cũng là định hướng công ty hướng tới khi tiếp tục mở rộng ra Bắc.

“Bí quyết nằm ở cách rang xay và tỉ lệ pha. Chúng tôi giữ cái chất chung, chỉ thay đổi một vài chi tiết nhỏ như đậm hay nhạt, nhiều hay ít sữa, để phù hợp sở thích mỗi vùng.”

Dự Định Vươn Ra Thế Giới

Bên cạnh việc bán sản phẩm trên các sàn thương mại điện tử trong nước như Tiki, Lazada, Milano Coffee cũng xuất hiện trên Alibaba – một trong những sàn TMĐT lớn nhất thế giới. Không dừng ở việc xuất khẩu hạt cà phê, họ còn ấp ủ mục tiêu phát triển mô hình nhượng quyền ra nước ngoài.

Anh Đạt cho biết, khi ra thị trường quốc tế, hãng sẽ cân nhắc yếu tố văn hóa, thói quen tiêu dùng địa phương. Chẳng hạn, khách phương Tây thường chọn cà phê pha máy, ít thích ngồi vỉa hè, nên Milano cần có chiến lược riêng, cả về công thức rang xay lẫn thiết kế cửa hàng.

Tuy nhiên, dù thay đổi, Milano Coffee vẫn đặt “chất Việt” lên hàng đầu, muốn đem trải nghiệm cà phê phin và văn hóa vỉa hè đặc sắc đến với bạn bè quốc tế. Mục tiêu: vừa đáp ứng gu cà phê thế giới, vừa tôn vinh bản sắc Việt.

Bài Học Từ Hành Trình Bình Dân Đến Khắp Nơi

Hơn 12 năm phát triển, từ một quán “cóc” nhỏ ở Sài Gòn, Milano Coffee đã vươn lên thành thương hiệu cà phê bình dân với hệ thống 2.000 cửa hàng, giải quyết bài toán chất lượng và gầy dựng mạng lưới đối tác rộng khắp. Chìa khóa thành công nằm ở việc dám chọn lối đi ngách – hướng đến phân khúc bình dân nhưng đầu tư mạnh vào chất lượng hạt cà phê, xây dựng mối quan hệ “win – win” với đại lý. Điều này không chỉ tạo ra cộng đồng kinh doanh bền vững mà còn đưa hương vị cà phê truyền thống lan tỏa trên toàn quốc.

Sau tất cả, câu chuyện của Milano Coffee chứng minh: nếu biết trân trọng thói quen thưởng thức cà phê của người Việt, kiên định với chất lượng, có chiến lược nhượng quyền thông minh và sẵn sàng thích nghi, một quán cà phê vỉa hè cũng có thể bùng nổ, vươn tầm thương hiệu lớn – thậm chí ra cả thị trường quốc tế.