Vì sao nem chua Thanh Hóa được ưa chuộng nhất?

nem chua Thanh Hóa

Không chỉ là món đặc sản để mỗi người con xa quê nhớ về, từ lâu nem chua đã trở thành món ăn ưa chuộng của nhiều người mỗi khi có dịp về thăm vùng đất xứ Thanh. Bởi bên trong chiếc nem bé nhỏ mộc mạc này là hương vị thanh chua nhưng cũng rất đậm đà như gửi gắm tấm lòng người xứ Thanh.

Thanh Hóa không chỉ nổi tiếng là vùng đất địa linh nhân kiệt mà còn nổi tiếng với nhiều loại sản vật nức tiếng trong cả nước. Ẩm thực xứ Thanh được biết đến với rất nhiều món ăn ngon mang hương vị ngọt ngào thơm thảo như tình đất tình người nơi đây. Đặc biệt, khi nhắc tới xứ thanh, không ai không biết đến món nem chua trứ danh.

Xứ Thanh nổi tiếng với nem chua, đặt chân tới xứ Thanh không ai có thể cưỡng lại sức hút trái nem nhỏ xinh xanh mướt màu lá chuối. Trải qua nhiều thập kỷ nem chua được biến tấu với nhiều cách thưởng thức, nhưng nem chua nguyên thủy vẫn là món quà xứ Thanh làm say đắm lòng người.

Làm nem chua không khó nhưng để nem chua chín có đủ vị thanh chua, cay cay, thơm nồng tổng hòa của các các nguyên liệu thì phải là bậc nghệ nhân có công thức gia truyền mới làm được. Phải kỳ công qua nhiều công đoạn từ khâu chọn nguyên liệu cho tới khi tiến hành đóng gói sản phẩm mới có được nem chua thơm ngon mà thực khách vẫn thưởng thức.

Nem chua có nhiều loại như nem dài, nem vuông, nem cối, nem thính, nem nướng. Tùy nhu cầu sử dụng mà làm ra, nem chua chỉ gồm bì lợn thái chỉ, thịt mông nạc, thính gạo gói cùng lá đinh lăng hoặc lá ổi bánh tẻ và các gia vị đặc trưng.

Từ sáng sớm lợn được mổ theo quy trình và chuyển về cơ sở sản xuất luôn để chế biến khi thịt còn nóng. Thịt lợn làm nem phải là thịt mông nạc được lọc rất kỹ để không bị dính mỡ gân rồi đem thái thật mỏng cho vào cối giã nhỏ thật mịn hoặc xay nhuyễn. Bì lợn làm nem phải là bì ở phần lưng và hông con lợn để đảm bảo độ dày, dai và giòn. Khi nguyên liệu chín là thịt và bì đã xong, người thợ sẽ trộn bì với thịt nạc nêm muối tinh rang khô, nước mắm ngon, mì chính, hạt tiêu và thính.

Thính là thành phần quan trọng làm nên hương vị riêng của từng loại nem. Thính được làm từ gạo rang chín vàng xay nhỏ có mùi thơm rất hấp dẫn. Gạo loại nào và cho thính tỷ lệ nhiều hay ít, sớm hay muộn là bí quyết riêng của từng nhà nem. Sau khi cho thính phải nhanh tay gói nem để đảm bảo độ tươi và kết dính của nguyên liệu. Các công đoạn chuẩn bị nguyên liệu và gói nem phải được tiến hành cùng lúc, nguyên liệu ra đến đâu những người thợ sẽ gói ngay đến đó, bởi nếu để lâu nem sẽ bị hỏng. Khâu gói nem là một nghệ thuật đòi hỏi sự khéo léo của từng nghệ nhân.

Quá trình chín của nem phụ thuộc vào thời tiết, mùa nắng nem mất khoảng 6-8 tiếng để chín, còn mùa lạnh mất từ 18-24 tiếng. Mỗi nhà làm nem sẽ có bí quyết riêng cho quá trình trộn ủ để sản phẩm có hương vị khác nhau.

Dù cách gói và gia vị gia giảm của mỗi nhà làm nem sẽ có sự khác biệt, tuy nhiên khi nem chín cầm phải chắc tay, khi ăn có độ ngọt chua nhẹ của thịt, màu sắc hồng tươi, thơm mùi gia vị tiêu tỏi ớt. Chiếc nem hình trụ chỉ nhỉnh hơn một ngón tay hay nem hình vuông chỉ bằng một chén trà uống nước tuy nhiên bên trong đó là cả một hương vị độc đáo, thực khách đã nếm thử sẽ không bao giờ quên.

Trước kia nem chua chỉ được làm trong các dịp lễ Tết, cưới hỏi hoặc các ngày hội đặc biệt trong năm. Mãi về sau này người làm nem chua hình thành phát triển và dần nổi tiếng khắp các vùng quê, trở thành đặc sản mà du khách ghé qua Thanh Hóa đều muốn nếm thử và không quên mang về làm quà cho người thân. Đặc biệt là trong những ngày Tết.

Với tâm niệm mỗi chiếc nem gói ra là một món quà nhỏ dành tặng cho người nhà, người thân. Hiện nay nhiều cơ sở gói nem truyền thống đã đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu, đảm bảo nguyên liệu tươi nhất, ngon nhất, sạch nhất. Xứng đáng là món quà xứ Thanh dành tặng người yêu quý và thực khách ở khắp muôn phương.

75 / 100 SEO Score

Tin bài liên quan

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Fill out this field
Fill out this field
Vui lòng nhập địa chỉ email hợp lệ.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Fill out this field
Fill out this field
Vui lòng nhập địa chỉ email hợp lệ.

Menu